山药营养价值丰富，尤其是铁棍山药最受大众喜欢。每天常吃一些山药可以清热、缓解血糖上升，这一点对于孕妇和老人都比较友好。
一般市面上售卖蔬菜山药的比较多，但也不乏有挂羊头卖狗肉的摊贩。今天就先教给大家怎么辨别真假铁棍山药。
1、看锈斑
铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。
2、看粗糙程度
铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。
3、拔丝
普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。
4、看蒸熟后的状态
铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。
山药鸡蛋饼
【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花
【制作】：
1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。
2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次的添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。
3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。
4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。
5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。
山药鸡蛋饼无油无盐更健康，加了鸡蛋营养也足，而且也会更松软，吃进去又不缺少劲道的口感，不知道怎么吃早餐的朋友可以尝试一下山药鸡蛋饼。
