皮不破肉不碎的红烧鱼，都是这样制作的，加入青红椒，真下饭
第一次按照妈妈秘方做鱼的时候，还是照瓢画壶地去做，但没成想，却跟瞎猫配上死耗子般好吃。渐渐的，自己也放开了手脚，毫无疑问，兴趣是人类最好的老师，以至于在后来，自己的每一道新菜上，也不会出现太失水准的问题。有粉丝曾问我，如何煎鱼才能做到皮不破。其实这个很容易处理，只要在腌制鱼过后，再用厨房用纸将鱼表面的汁水和黏液擦拭干净即可。另外，锅中再多放入一些油炸，等炸得久了，再去翻面就好了。
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【椒辣红烧鱼】
准备食材：鱼、姜蒜葱、洋葱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、糖、鸡精、盐、蒸鱼豉油、啤酒
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1.将鱼破腹之后去掉内脏，在鱼身上改刀，鱼肚内塞入一些姜葱，再在鱼身上撒入一层细盐，轻轻揉搓，倒入一些料酒，撒入一些姜丝，腌制30分钟。
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2.腌制完毕，用厨房用纸将鱼身擦拭完水分，锅内放入一些植物油，油热后开始冒黑烟的时候，再将鱼放入锅内用小火去煎。煎2分钟左右，再用锅铲辅助，将锅倾斜，集中开来炸鱼头。
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3.在辅助炸鱼的时候，最好准备两个锅铲，协助翻面，这样才能做到快速翻面。待鱼头炸好以后，再以同样的方式去炸鱼尾，待鱼尾炸好以后，再去翻面炸。
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4.完全炸好的鱼，盛进盘子，能看到整张鱼皮还是非常好看且完整的。将红椒、小米椒剁碎以后，再把姜蒜和洋葱切末。红椒能够增香，小米椒主要增辣，这样的鱼才好吃。
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5.准备一碗料汁，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、1小勺五香粉、1小勺胡椒粉、1小勺鸡精和一点点花椒油即可。锅内倒油烧油，再将红椒和小米椒放到锅内爆香。
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6.倒入小半罐啤酒、料汁和半碗水烧开。放入鱼煮一分钟，再翻一个面，再煮一分钟。将鱼盛出以后放入盘子里，锅内保持大火状态收一收汁，再加入一些水淀粉，让汤汁更加浓稠，淋在鱼面上。
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7.鱼面上再撒一些葱花，就大功告成了。介于这道菜是由辣椒影响口感发生变化的，小米椒多放一些，就比较辣，红椒多放就会偏甜，要是青椒那一定得在最后起锅前再投放，开吃！
