明代医学家李时珍早就对食用白地瓜进行了评价说：海中之人多寿，而食甘薯固也。所以，白地瓜自古以来就有 长命食品 之称。可是，关于白地瓜，你知道多少呢？
白地瓜的基本介绍
白地瓜的学名叫凉薯 ，又叫地瓜、豆薯、地萝卜等。北方把红薯和白薯统称地瓜，其实红薯和地瓜不属于同一科。红薯属于旋花科植物，而白地瓜属于豆科植物。白地瓜的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素 C。可生食，也可熟食。不要在再红薯地瓜，傻傻分不清楚咯！
白地瓜的营养价值
按中医学理沦，白地瓜味甘，性平，无毒，功效为补中，和血，益气生津，宽脾胃，通便，适量食用可去虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。白地瓜是一种 生理碱性食品，它能中和米面肉蛋等所产生的酸性物质，起着维持健康人体血液的弱碱性作用，长期食用白地瓜，可使脸色红润，容光焕发，延年益寿。
1、胡萝卜素
白地瓜富含胡萝卜素，维生素 A 含量可高达 40mg/100g 鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素 A。维生素 A 能维持正常的视觉功能。缺乏维生素 A 是一个严重的健康问题，中国人普遍存在 潜在饥饿，即缺乏各种微量营养素，55% 的人缺乏维生素 A，食用白地瓜则可避免维生素 A 缺乏症。目前联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素 A 缺乏症的重要计划（2001，CIP）。
2、食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的 10 倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
3、糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4、钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜 pH 值为 10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能（如记忆力、思维能力减弱或精神疾病），且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5、抗癌物质
白地瓜中有一种叫 去氧表雄酮 的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
白地瓜的做法大全
炒白地瓜
食材：白地瓜，盐，味精。
方法步骤：
1、将白地瓜的外皮撕掉洗净切成片；
2、起油锅，油温差不多 8 成热时下白地瓜翻炒；
3、翻炒至变色加入食盐和味精即可出锅。
耗油白地瓜
食材：白地瓜，猪瘦肉，青红椒，西红柿，盐，蚝油，酱油，糖，鸡精，芝麻油。
方法步骤：
1、白地瓜剥皮洗净切片，西红柿切块，青红椒切段，猪瘦肉切片加入淀粉和少许盐抓匀腌制 10 分钟；
2、起油锅，下青红椒爆香后加入肉片翻炒变色；
3、加入白地瓜、盐、含有、酱油以及糖继续翻炒，下入西红柿翻炒出汁即可出锅。
凉拌白地瓜
食材：白地瓜，白糖。
方法步骤：
1、白地瓜去皮切片，放入盘中；
2、撒入白糖，与白地瓜搅拌均匀；
3、腌制 10 分钟出水即可食用。
白地瓜炒肉
食材：白地瓜，猪瘦肉，油，盐，生抽，料酒，水淀粉，青椒，大葱，香辣酱，鸡精，蒜，姜。
方法步骤
1、猪瘦肉切片，加入生抽、盐、料酒腌制 15 分钟，白地瓜剥皮切片，大葱切段，青椒切片；
2、起油锅，放入姜蒜爆香，加入大葱和辣椒翻炒一后下白地瓜继续翻炒；
3、加入腌制好的肉片翻炒，烹入生抽、料酒、盐、香辣酱，最后放入鸡精炒匀即可出锅。
好口味白地瓜小窍门
白地瓜不能炒太久，刚变颜色的白地瓜口感最好，吃起来，清脆香甜，吵过了的白地瓜就不好吃了，炒白地瓜是不要放水，因为，白地瓜本身就含有很多水分。
吃白地瓜有哪些好处
1、具有延长寿命和美容的效果，爱美的朋友可以试一下哦，听说效果还不错哦。
2、白地瓜具有热解毒的效果，如果我们觉得自己热气过多的时候可以选择食用白地瓜来把你身体的热气带走。
3、白地瓜能滑肠通便，能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用，不相信的人可以自己亲身体验一下，还具有健胃益气，效果是非常好的哦。
4、白地瓜属於碱性食品，可以中和人体内所累积过多的酸。
5、可以减小各种疾病的发生，使得你的身体都时时处于一个平衡发展的状态中。
6、白地瓜中的维生素 C 含量高且不易流失，平时吃一点点就可以补充你一天所需要的维生素 C。
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白地瓜适合体质
1、烦热口渴，或伤署者宜食；
2、风热感冒、发热头痛、口肝作渴者宜食；
3、血压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥者宜食；
4、饮酒过量、烦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。
但是，胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃
如何挑选白地瓜
1、白地瓜首先要看地瓜的个头的大小，一般要选大个的地瓜，因为大个的地瓜从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的地瓜吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、 挑选地瓜上面有分叶的，一般大的地瓜可以分成好几叶，有分叶的地瓜吃来清脆可口，水分很多，给人的口感很好，而没有分叶的地瓜吃起来就没有那么爽口。
3、看地瓜上面的茎是粗还是细，要挑选细茎的地瓜，并且茎下面的地瓜是很大的，因为这样的地瓜吸收的营养充分。如果上面的茎很粗，下面的地瓜很小，这样的地瓜就很不好吃。
4、要把地瓜掂在手里看看地瓜的个头和它的实际重量是不是相符，如果地瓜的个头很大，但是拿在手里却很轻，这样的地瓜有可能放时间长了，水分都蒸发了。如果地瓜拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口的，味道很好的。
5、看地瓜上面有没有伤痕，如果有伤痕，说明是碰过了，很容易腐烂，要尽量挑选外面看起来光滑的，表皮完整的，这样吃起来更卫生，对我们的健康也更有保障。
6、在挑选地瓜的时候，还要看地瓜的表面有没有长霉的现象，一定要仔细地看，因为有的霉是白色的，和地瓜的颜色差不多，如果地瓜长霉了，我们也不能要，因为霉菌进入我们的身体后也会损害我们的健康。
白地瓜的营养价值颇为丰富，富含的胡萝卜素、食用纤维、和蛋白结合物类，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用。
