挑板栗别看大小，牢记3点，个个新鲜饱满，粉糯香甜，不花冤枉钱
每当满大街都飘着糖炒板栗的香甜味时，就知道到了板栗上市的季节。板栗是一种营养丰富的坚果，除了含有大量的淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一样都不少，有千果之王的美称，而外国人还把它叫作人参果，足见板栗的价值之高。
由于淀粉含量丰富，所以板栗无论生吃还是熟食，味道都很甜。除了做菜，板栗还可以加工成罐头、代乳粉、蜜饯等风味食品，还可以做糕点馅料，但您肯定不知道板栗还能做巧克力吧。
经常食用板栗，对人体有很多好处，比如提高免疫力、促进脂肪代谢、防治骨质疏松、补肾等食疗作用。所以趁着秋天板栗上市，新鲜又便宜，大家要多吃点呀。
板栗虽然有一个坚硬的外壳，但其实它很脆弱，由于水分足营养高，所以容易受到细菌、虫子的侵入，出现虫蛀、霉烂。如果保存条件不好，也容易失水变干，或是受潮而发芽、变质。
所以，如果板栗买多了，一定要学会正确的保存技巧。不过，先挑到优质板栗才是重中之重，什么样的板栗才是好板栗呢？有些人认为小的饱满，有的人觉得大的肉多，买板栗应该挑大的还是挑小的呢？
种板栗的老农说，好板栗和大小无关，牢记3点，个个新鲜饱满，粉糯香甜，不花冤枉钱。
①板栗分2种，一种是炒栗种，它的果形就比较小，淀粉含量少，呈糯性，含有较多的蛋白质、糖分，味道香甜粉糯，适合做糖炒栗子。另一种是菜栗种，果形比较大，水分、糖分比较低，淀粉比较多，呈粳行，适合做菜、罐头、糕点，所以一定要根据烹饪方式来选择。
②板栗表面有一些短短的绒毛，一定要挑绒毛多而且光泽度比较低的板栗，这样的就比较新鲜。那种比较有光泽的板栗是放了很久的，相互摩擦才变得光滑。
③一个壳斗里有3颗板栗，形状却有2种，两边的是一边平一边圆的，中间的是两边平的，要挑一边平一边圆的那种，果仁更加饱满，营养也更高，又糯又甜。
挑到了优质的板栗，如何长期保存呢？很多人都是直接扔到冰箱里就不管了，一旦坏掉了，可就浪费钱了。老农说，板栗又分生板栗、熟板栗，它们的保存方式又不一样，下面我把方法分享给大家，照老农的方法做，1年还新鲜，放得越久越甜。
保存生板栗
生板栗不要洗，直接倒进簸箕里摊开，放在阴凉通风处晾3~5天，等水分蒸发后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻。水分少了，糖分就高了，所以越放越甜。
保存熟板栗
在板栗上划一个口子，锅里倒一锅开水，倒入处理好的板栗，煮20分钟后捞出，趁热剥掉板栗壳，用保鲜袋装起来，密封后放进冰箱里冷冻。用这个方法，想吃的时候放进锅里加热一下，或是直接倒进锅里做菜，都很好吃。
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