剥老蚕豆的技巧

保存蚕豆米,直接冷冻或焯水再冻都不对,教你一招,放1年也新鲜

蚕豆也叫南豆、胡豆,兰花豆、怪味胡豆都是用它做成的,很多人都爱吃吧,都是油炸过的,嘎嘣脆。每年的4、5月份,新鲜蚕豆开始上市,它的营养价值很高,蛋白质含量高达25~35%,比牛肉还要高,是补充蛋白质的好食材。

春季多吃些豆子,对身体是有好处的。小时候,每到蚕豆上市时,母亲就用高压锅把蚕豆煮烂,加上油盐酱醋、蒜末拌一拌,是非常开胃的小凉菜,佐粥拌面都很不错。

市面上的蚕豆,一般都是干蚕豆,我喜欢买一些新鲜蚕豆保存起来,随时都可以吃。

新鲜蚕豆怎么保存呢?很多人觉得,直接放冰箱里冷冻就行了,确实能冻一年之久,但越放越不好吃。有些人会选择焯水后冷冻,蚕豆反而容易坏掉。今天我就和大家说说,如何正确地保存蚕豆,这个方法我已经用了十几年了,非常管用,放一年照样新鲜。

【保存新鲜蚕豆的小妙招】

1、买一些新鲜的蚕豆,不要买剥好的蚕豆米,要买完整的蚕豆荚,回来自己剥,才是最新鲜的。把里面的蚕豆米剥出来,用大拇指和食指一捏,豆荚就开了,很好剥。

2、剥好的蚕豆上有个白色的芽,是要去掉的,去看看干蚕豆就知道了,如果不去掉,会吸收蚕豆的营养,芽部会越长越大,蚕豆就变老了,口感不好。

3、蚕豆芽部去掉后,放入水中,用清水淘洗一下,其实都挺干净的,比较在意的可以加点食盐浸泡半小时,可以消毒杀菌。

4、蚕豆米洗干净后捞出,沥干水分,不要直接放进冰箱里冷冻,这样蚕豆米会失去水分,口感越变越老。焯水后再冷冻,也同样会失去水分,都不是正确的方法。

5、教你一招,准备一口炒锅,倒入少量油,油不要太多,倒入晾干的蚕豆米,开小火炒一会儿,当表皮的颜色变绿后就不要炒了,盛出晾凉。炒的时间,油要少,时间要短,不然蚕豆就会变老。

6、准备一些保鲜袋,把晾凉的蚕豆米分装起来,一次吃一袋,随吃随取很方便。把保鲜袋密封起来,放进冰箱里冷冻保存。

用这个方法保存的蚕豆,放一年都非常新鲜,个个饱满不皱皮,又鲜又嫩。

【技巧总结】

蚕豆米直接冷冻或是焯水后再冷冻,都是会失去水分的。而用油炒一会儿,能去除蚕豆的涩味,口感更好,而且裹上了一层油,能锁住水分,这样蚕豆就能长时间保存新鲜。要注意的是,蚕豆不能生吃,其含有二种核苷,可能引起中毒,一定要彻底煮熟才能吃。

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