按照蔬菜的食用部位划分，通常分为叶菜类、果菜类、根茎类和花菜类四种基本类型，探讨它们的习性（从植物分科角度）。
叶菜类：就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜，这是比较常见的一种，平时常吃的各种青菜就属于这种。
1、十字花科的各种蔬菜，是叶菜类的大户，平时常吃的小白菜、大白菜、芥菜、雪里蕻、乌塌菜、卷心菜都属于此类。
它们喜欢冷凉，最佳播种期是秋季；若选在春播，则是反季节，务必要选择好适合的品种，毕竟它们的花期与短日照关系很大，若在生长期间，一旦提前抽薹，就长不成了。
小白菜也叫做鸡毛菜，泛指大白菜的幼苗，由于生长期短，在温度、光照适宜的情况下，理论上可以常年播种，是常见的快菜。
2、菊科也是叶菜类的大户，常见的有生菜、油麦、茼蒿。
它们的适应能力比较强，理论上，温度、光照合适，也适合常年播种，但以秋播最佳。
生菜还有一个别称，叫做叶用莴苣，这和莴苣是相对的，毕竟，生菜、莴苣、油麦是同科属的蔬菜，在小苗阶段，在形态上是很相近的，只有长到一定程度，才能辨认出来。
茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜，秋播最佳。
3、除此之外，还有落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜，这几种都是喜热蔬菜，春播最佳，在生长期是可以多次采收的。
4、还有一种香椿，属于楝科的木本蔬菜，它季节性很强，自然条件下，只有清明、谷雨时分，才能见到它的身影；现在采用大棚技术，从春节前后开始，一直到谷雨的时候，就能吃到它。
若要常年吃到新鲜的香椿，完全可以在春季大量上市的时候，买来后，然后将其冷冻（用塑料袋包裹，放冷冻室）保存，以后就可以随时吃了。
5、百合科的葱、韭菜，同样也是常见的叶菜类，它们都是喜热的，春播最佳。
6、藜科的菠菜，是喜欢冷凉的叶菜类，一般来讲，秋播最佳。
7、伞形科的芹菜、香菜、茴香，也是常见的叶菜，它们喜欢冷凉，秋播最佳。
果菜类，就是食用部位是果实的蔬菜，也是在生活中很常见的一类。
果菜类蔬菜，多为喜热的，一般来讲，春播、夏播最佳；延秋反季节种植，则需要大棚温室保存才能做到。
1、在这里，豆科、茄科、葫芦科是果菜类蔬菜的大户，如。
豆科的有：毛豆（未成熟的大豆，是一种粮食作物）、豌豆、扁豆、芸豆（四季豆）、豆角（长豇豆）等。
属于茄科的有：番茄（西红柿）、茄子、辣椒（如大青椒、彩椒、朝天椒、哈瓦那等）。
属于葫芦科的有：南瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子、倭瓜、葫芦等。
2、在其它科属，也有食用果菜的种类，多为喜热蔬菜，一般是春播。
如禾本科的玉米（也是粮食作物）、菱科的菱角、锦葵科的秋葵等。
根茎类，就是食用部位在肉质根或者肉质茎的蔬菜。
1、十字花科，是根茎类蔬菜的大户之一，通常为喜欢冷凉的，一般来讲，适合秋播。
对于生长期短暂的品种，则可以考虑常年播种，典型的是樱桃萝卜。
常见的的种类有：萝卜、苤蓝。
在这里，有部分根茎类蔬菜，兼有食用叶子，如萝卜。
2、薯蓣科的山药，也是常见的根茎类蔬菜，它喜热，春播最佳。
3、茄科中，也有根茎类蔬菜，典型的是马铃薯，也叫做土豆，一般来讲，不同品种之间，差异很大，一般春播或者夏播。
4、旋花科的甘薯，是常见的根茎类蔬菜；称作薯的，还有豆科的豆薯、大戟科的木薯；
另外，菊科的雪莲果，在根的形态上，和旋花科的甘薯，是极其相似的，只是，一个是水果，一个是蔬菜。
第2~第5，都是喜热蔬菜，一般是春播或者夏播。
5、菊科的莴苣，是一种常见的根茎类蔬菜，喜欢冷凉，一般是秋播，可以兼用叶子（和叶用莴苣：生菜相对）。
6、百合科的大蒜是常见的根茎类蔬菜，秋播最佳。
不过它也有兼用叶子、花茎的时候。
平时吃的蒜苗，就是吃它的嫩茎叶；而蒜薹就是它的花茎。
在采收顺序上，蒜苗在前（连茬收时，从秋季到春分前）、蒜薹（季节性强，在初夏时分）、蒜头（初夏时分，蒜薹收获后不久）。
7、姜科的生姜，常作为调料，姜嫩的时候，可做蔬菜用；喜热，春播最佳。
8、除此之外，还有菊科的洋姜、睡莲科的荷花（兼用花、果，它的果就是莲蓬，食用部位是莲子）；也是喜热的，春播最佳。
9、伞形科的胡萝卜，喜欢冷凉，秋播最佳。
10、还有一种特菜：伞形科的球茎茴香，也是一种根茎类蔬菜，喜欢冷凉，适合秋播。
11、禾本科中，茭白也是常见的根茎类蔬菜，需要有黑粉菌共生，才能长成，属于多年生的水生蔬菜。
12、属于天南星科的根茎类蔬菜，主要有各种芋头。
13、泽泻科的慈姑、莎草科的荸荠，也是常见的蔬菜。
第12和第13，它们都是喜热的，适合春播。
花菜类，指的是食用部位是花或者鲜嫩花茎部位的蔬菜。
1、十字花科的花椰菜，也就是平时吃的白菜花；西兰花，平时吃的绿菜花；菜薹，都属于此类。食用部位是鲜嫩的花茎。
它们喜欢冷凉，秋播最佳；春播对它们来讲则是反季节，需要选用不容易抽薹的品种。
另外，菜薹在苗期的时候，也兼有食用叶子的时候。
在采收的时候，花椰菜是一次性的；而西兰花、菜薹则是多次的，毕竟除了主花，它的侧枝也能形成花枝（日后会出专帖继续介绍）。
2、百合科的萱草（也叫做忘忧草），是夏季常见的花菜，食用部位是即将开放的花蕾。
属于多年生喜热蔬菜，适合春播，最佳繁殖期也在春季。
3、在南方地区，以下种类也可以作为花菜来用，如香蕉花（芭蕉科）、槟榔花（棕榈科）。
除了上述基本的四类，还有芽苗菜。
芽苗菜，指的就是各种蔬菜的幼苗，需要利用缺光徒长的原理，才能让它长成。
由于生长期很短，全程不过一个星期的时间，因此，是可以常年种植的。
如白菜苗、萝卜苗、绿豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小麦苗等等。
对于白菜苗、萝卜苗、黑豆苗，由于生长部位在子叶的地方，而它的子叶是出土的，只能一次性采收。
但对于子叶留土生长的种类，如豌豆苗、小麦苗等，是可以多次采收的。
补充：各地春播、秋播开始的时间。
春播、秋播是根据气象意义上的来划分，主要依据是温度。
春播：华南地区最早，2月立春后即可开始；江南要等3月前后；华北要等4月清明前后；东北要等谷雨、立夏时分；春播是南方早，北方晚。
秋播：北方地区最早，还要考虑生长期的问题，一般来讲，部分秋菜（白菜、萝卜、胡萝卜），在7月入伏的时候，即可开始。江南地区，要等高温天气很少出现的9月份才可以开始；华南地区要等10月以后；秋播是北方早，南方晚。
（文/菜吧 小编：caiba_org）
