湖南郴州本地春笋品种系列介绍。
原创 致三屯 九工作室 今天
湖南本地竹笋，是中国人饭桌上常见的美食。有清脆的，有嚼劲十足的。味道鲜美，深受大多数人的喜爱。
但是同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味
那么竹笋有哪些品种呢？
根据采集的季节，竹笋可以分为春笋、冬笋。
春笋的种类非常多，一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王，又被称为山八珍，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口，适合与肉片一起炒食。笋衣薄而柔滑，适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，红烧、炖汤最佳。
接下来按照品种来分类：楠竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、笔头笋、篱笆笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋等等
① 楠竹产地分布最广,全国大多数地方都可以看到它们。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。每年3～5月出土的笋叫春笋；10月至第二年年2月,在土中的毛笋叫冬笋；6～9月间挖取鞭梢幼嫩部分称为鞭笋。所以,楠竹几乎一年四季均可产笋。
②麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口

③箭竹笋，很多人应该都不陌生。它是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。
④雷竹笋是雷竹的笋，雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。
⑤雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中旬结束。秋笋10-12月出笋。味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

⑥红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头较大，肉质也后，口感在雷笋之上。

⑦笔头笋形状细细长长，酷似一支笔，因此俗称判官头,也叫它笔头笋。虽然单株肉不多，跟干菜一起蒸，味道鲜美。笔头笋又分空心笔头和实心笔头，中空的称为水竹笋，其味甚佳乃至于甜美；实心的叫做木竹笋，笋肉中间为白芯，其味涩嘴。

⑧鳗笋因笋壳绿色，笋顶端似河鳗尾巴而得名。和最早亮相的毛笋不同，鳗笋全部长在地面，很好找。鳗笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，要是过夜再吃，口味已有隔世之感。因此，鳗笋除了先吃，主要是用来加工成羊尾笋、雪菜汁罐头笋等。为了保鲜，笋的加工每天都在和时间赛跑，带着露珠的新鲜鳗笋采下山，洗净剥壳后立刻用大颗粒盐在柴火灶上烹煮，在热力和盐分的作用下，鲜笋的鲜美得到最大程度的保存。做好的羊尾笋色泽黄白，笋肉紧致，耐储存，做汤或是凉拌都是一道佳肴。
⑨篱笆笋，顾名思义就是生长在篱笆周围的一种笋，其实算不了新的品种，口感微甘。吃过这种笋的人很少，因为不会大批量种植，只有山农编自家篱笆用，在篱笆边长出一点，自家享用。篱笆笋又鲜又嫩，用来焖花腩，很入味，只是很难买到这种笋。
⑩石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了。 石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
（11）绿竹笋是绿竹产出的竹笋，因形如马蹄，又被称为马蹄笋。夏天6~8月是盛产期，肉质相当鲜嫩。笋型呈牛角弯曲，且越弯的绿竹笋越鲜美，表皮光滑无绒毛，体型较小。绿竹笋壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特，在市面上是最贵的一种竹笋，肉质非常鲜嫩，大都直接煮熟后作凉拌食用。
（12）桂竹笋盛产期约在春季3～5月，由于产期较短，因此每年到了5月之后市面上就不易看见带壳的新鲜桂竹笋。笋形直长，笋重最大约0.6公斤，最小0.2公斤，平均重400公克。外皮光滑无毛，黑褐斑点，肉质稍硬，纤维不多，品质尚可。适於市场贩卖和制造笋乾。我们在市面上买到的桂竹笋并非是笋体，而是冒出地面的幼竹，形状笔直且节理分明，外观看起来就像是竹子。
（13）刚竹笋，乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水煮透后红烧食用，也可做配料。
（14）苦竹笋，一款特别另类的笋。 首先，它的生长日期比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右的时间。 其次，新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。但是，苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢吃苦的人来说，苦笋无异于人间美味，脆中带苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后，还有清热解毒的作用。
（15）毛金竹笋，如果你钟情竹笋的脆嫩感觉，又要求有些许的嚼劲儿，毛金竹笋绝对不会让你失望。这种竹子的竹竿非常结实，它们的竹笋也继承了这种特性，又韧又脆。不管是炒腊肉，还是炒青椒，这笋子都是下饭的好料。

竹笋品种非常众多，可食用的也有几十种。这里列的只是一小部分。竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。做成的菜肴千万种，有兴趣的朋友们可以评论细细相互研究一下。
下期继续更新竹笋类～笋干系列，敬请期待。
