日常生活中，经常吃蜂蜜的朋友对于蜂蜜分层这种现象应该还是比较了解的。但若是第一次遇到蜂蜜结晶，对于蜂蜜分层这种情况肯定会感到困惑，随之想到的肯定是这个蜂蜜是不是坏了？
这其实不是的！蜂蜜分层其实也是一种物理现象，分层后的蜂蜜还是正常可食用的！只是蜂蜜的成分发生分离了而已。下面我们就一起来认识一下蜂蜜分层这种物理吧！
在说蜂蜜分层前，我们再来认识一下蜂蜜结晶是怎样的物理变化：
天然的蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，同时还有活性酶、有机酸和矿物质等。而导致蜂蜜结晶的主要成分就是葡萄糖。因为葡萄糖具有易结晶的特性，从我们日常生活中见到的葡萄糖基本都是固体粉末就可以知道！
而当温度达到这种蜂蜜的结晶临界点时，蜂蜜就会用它的葡萄糖结晶核将果糖等其他物质包围起来，从而形成松软的固体形态，这样蜂蜜就完成结晶了！
而蜂蜜分层现象主要发生在结晶蜂蜜融化的过程中！当结晶的蜂蜜开始融化时，蜂蜜中的果糖和葡萄糖就开始分离形成混合的半固态，若蜂蜜在这时被摇晃了，蜂蜜中的果糖就很容易从还未溶解的葡萄糖中分离出来。同时，果糖是不易结晶的单糖，这样就直接将易结晶的葡萄糖和不易结晶的果糖分离开了。
从而就形成了一部份蜂蜜结晶，另外一部份蜂蜜还是液体的状态。所以蜂蜜的这种分层情况，和蜂蜜结晶一样，是一种物理变化，不会导致蜂蜜的本质产生变化！
若真的要说有什么变化的话，可能是味道上有些许差异吧！由于葡萄糖和果糖分离了，上下两层蜂蜜的口感是存在差异的。还有就是相较于结晶蜜来说，分层结晶的蜂蜜的形态更不易改变。完全结晶的蜂蜜一般情况下都比较松软，而分层结晶的蜂蜜结晶层的蜂蜜密度会更高、质地会更硬！
现在你了解蜂蜜分层是怎么回事了吗？在我们日常生活中见到的蜂蜜分层多数为上层液体是果糖居多的蜂蜜，下层为葡萄糖居多的蜂蜜。但若你遇到的是上层结晶下层是液体的分层蜂蜜，也不要觉得奇怪，这样的情况也是存在的。所以，不要因为分层的位子边了就觉得这个蜂蜜坏了！
