【导读】无数人使用普通面粉做蛋糕，塌陷或成饼，把原因归结在了面粉上，如果真是这样，为什么很多人换了低筋面粉来做，仍旧失败呢，面粉这个原因真的正确吗？看完这篇文章，您便懂了。

蛋糕是以鸡蛋为主，加牛奶和面粉等制作而成，营养好吃又用时短，相比于面包来说，更容易家族制作，所以被我们每一个人深爱着，也被很多人在家中制作开来，年初，全民做蛋糕的场景，堪称壮观，至今想起都感到唏嘘，众多一次都没做过的新手都参与进来，其原因就是用料太简单，家常的几样食材就可以解决，打蛋器用普通的水瓶剪出条状散开就能代替，没有烤箱用锅也能做，其它的糖、油、面粉与鸡蛋就更不用担心了，都是家中常备的，因此，大家都热情高涨的投入里面，但做出的蛋糕成品却千奇百怪，以塌陷、成饼这两种结果最多。接下来就是全民热搜导致做蛋糕失败的原因，面粉原因被大家认可到90%以上。那以这种认为到底对不对呢，时隔几个月，抽时间给大家详解这个问题。

很多人都认为做好蛋糕，不应该用家里的普通面粉，而是要使用低筋面粉。这个说法并不完全正确，甚至可以说是错误的，按道理，蛋糕应该是用低筋面粉的，但轮到普通家庭制作，谁家会常备低筋面粉呢，低筋面粉做不得包子、饺子，更做不得面条烙不得饼，所以很少有人为了做蛋糕而去买低筋面粉备着，除非把蛋糕当成家庭主食的家庭，那么是不是说没有低筋面粉就做不好蛋糕了，普通面粉做蛋糕就应该塌陷成饼了吗？回答是否定的，用普通面粉，注意到一些细节操作，一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果，新手也能一做成功，下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点，分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们，希望对大家有帮助！

【普通面粉版戚风蛋糕】

食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）

做法：

1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破。

2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体。

3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻。

4、面糊的最佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿性就会很强，如果面粉偏湿，吸湿性就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用。

5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次性加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸性液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道。

6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡。

7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中，仍旧从边壁向中间搅拌，勿画圈，大致混匀即可。

8、混合好的面糊，全部倒入蛋白盆中，从边壁向中间，从下到上翻拌，一只手拌，另一只手转动盆子。

8、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。

9、取蛋糕模具，将蛋糕糊从中间倒入模具中，全部倒完后，抹平表面，并在桌面上轻震，震出里面的大气泡。

10、烤箱提前5分钟预热，上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候，稍打开烤箱门，如果用手拍起来，表面有沙沙的声音，并且拍下不反弹，再关上烤箱门，延长5分钟烤制，如果是砰砰的闷响上，并有回弹，蛋糕就烤熟了。

11、蛋糕烤熟，立即出炉，在桌面上震几下，倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。

12、脱模后的蛋糕切成小块，做早餐做零食，既营养又好吃好消化。

13、看看这蛋糕侧面的暄软度，很多人难以想象是普通面粉做出来的。只要将以上提及的细节注意到，与低筋面粉做出的无异，松软不塌，更成不了饼，不会做的或以前失败过的，可以试试了，一做成功。

【--瓢饮提示--】

1、对于不喜蛋腥味的小可爱们，可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶，遮掩蛋的腥味。还能别有一番滋味。

2、如果家中没有低筋面粉，又纠结于使用却不想买，可以用普通面粉与玉米淀粉以3:1的比例混合拌匀，面粉的筋度就与低筋面粉无差别了。

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