金钱肚是什么(金钱肚是什么肉)

相信很多人在吃火锅的时候都有疑惑,就是毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚都是傻傻分不清的?

这里说的牛肚就是牛的胃。牛每天要吃大量的草料,如何消化成为牛一生中最重要的问题。牛属于反刍动物,也就是说吃完后,食物不会一下子消化掉,而是暂时储存在胃里。一段时间后,食物又会回到嘴里,再次咀嚼。

牛有四个胃这句话并不完全准确。准确来说牛的胃有四个执行不同功能的小腔室。

火锅的毛肚就是第一个小房间——瘤胃。容量超大,方便收纳食物。牛在进食时只会粗暴地咀嚼,草料在被压碎之前被吞下,在那里它最初被分解和发酵以产生脂肪酸,这也是牛的主要能量来源。瘤胃的上面有很多的凸起,看起来像一层密密麻麻的小疙瘩,吃起来又硬又有嚼劲。

广东人常吃的金钱肚,来自于牛的第二胃腔——网胃,到达这里的大块食物被送回嘴里进一步咀嚼或反流,细碎的食物才能通过。网腹表面有一圈圈呈蜂窝状凸起,故名金钱肚。

之后,细碎的食物会进入牛的第三个胃——重瓣胃,也就是我们所说的牛百叶,它主要是吸收水分和发酵。

最后,被消化的物质来到真正的胃——皱胃,皱胃类似于我们人的胃,有腺体分泌胃酸和消化酶,将食物彻底分解。皱胃一般称为沙瓜或简称牛肚。沙瓜的口感接近普通胃脏,味道很浓,适合炖。它通常被制成卤汁炖菜和牛杂。

不管是毛肚、牛肚还是钱肚,表面都有各种褶皱和凸起,可以让牛更充分地吸收营养,也可以让牛肚挂更多的油。吃火锅的时候,吃一点可以满足自己的胃,但要小心长出小肚子。

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