从民以食为天中可以看到，吃与人们的生活密切相关。随着近年消费升级，食品已经不再只是用于裹腹，更是发展出一系列满足休闲时食用的卤味制品。当下，伴随着消费者越来越关注食品品质与安全，应用气调包装机和先进的锁鲜工艺，成为卤味制品保障食材的品质、安全的重要环节。
近年来，我国相继出现周黑鸭、留夫鸭、绝味等各种各样的卤味品牌。而其食品除了在自有门店进行鲜食售卖外，在不少商超货架上也能看到一些卤味制品以锁鲜包装的形式出现在市场中。实际上，受到如今新零售市场和单身经济等多方面的影响，国内不少卤味制品生产品牌也开始在常规的门店销售竞争之上，积极引用先进的食品保鲜技术与包装工艺，在确保食品品质的前提条件下，助力自身食品能够获得更多面向消费者的机会。一直以来，卤味制品品牌除了凭借自身风味赢取消费者喜爱外，其发展核心点还在于如何为消费者提供更加新鲜的产品。在常规的线下销售门店中，冷藏柜的形式可以使其食品独立成盘，实时根据消费者需求进行称重售卖。但随着当下消费群体的分布呈现出分散性，仅在核心商圈等设立门店的卤味品牌已然不能满足更多消费者的需求。得益于商超、便利店的广泛分布，为这些门店提供锁鲜包装的卤味制品也成为卤味品牌发展的一大核心。当下，不少卤味制品生产企业纷纷通过提升保鲜工艺，为市场提供涵盖锁鲜包装的卤味制品。如某企业专门引进达到十万级净化标准的生产车间，并采用先进的气调锁鲜包装机、气调盒装封口机等，借助填充氮气等惰性气体，达到阻隔氧气、防止空气潮湿的目的，从而保障卤味制品不会轻易变质。加上不少食品企业通过不同份量的包装还充分满足了一人食、多人食的多样化需求，这样的销售模式也深受广大消费者认可。不仅如此，随着近年来加工工艺不断升级，国内某卤味制品品牌在使用锁鲜工艺后和标准化的清洗、分切、搅拌等自动化设备后，卤味素食、肉制品等从加工到包装均实现较高程度的食品安全保障。同时，食品氮气保鲜技术搭配气调包装机的应用也使得锁鲜效能得到更大程度的发挥，因而其卤味制品也得以从简单的线下销售拓展到线上平台，发往全国各地。此外，这样的统一生产、统一包装、统一配送也能更好满足消费者对于食品品质和风味的要求，促使品牌在市场中更具品牌效应。现如今，食品市场的竞争早已不再是单一的风味竞争，食品新鲜度也成为重要的衡量指标之一。随着先进的气调加工工艺和包装设备的使用，显然能为卤味制品加工带来适合当下发展的新变化。
