炖肉炖排骨，调料越多越难吃，牢记2放3不放，软烂入味吃着香
猪肉、排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分，可以给身体补钙。猪肉、排骨的做法很多，可以炒可以炖，很多人都爱吃炖肉炖排骨，口感软烂鲜香，老人孩子都爱吃。
吨肉炖排骨的方法很简单，不过很多人炖得都不好吃，肉发柴、腥味大，这是用错了方法导致的，尤其是放错了调料。
不少人认为，想要炖肉香，就要多放调料，其实调料越多越难吃，都是一股调料味，失去了原本的肉香味，反而不好吃了。今天我和大家分享一下大厨的经验，牢记2放3不放，保证猪肉、排骨软烂入味吃着香，没有一点腥味。
【炖猪肉的技巧】
炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法，清炖是最讲究的，想要肉香十足，这几点一定要记牢。
二放
1、放食盐、白醋浸泡
猪肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人会采用焯水的方法，这样排骨经过多次加热，肉质就会变老变柴，所以不建议这么做。正确的方法是，把猪肉、排骨切成小块，放进清水里，加入一些食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1~2小时，可以泡出血水，减小腥味。
2、放葱、姜、料酒
浸泡出血水的猪肉、排骨，基本没什么腥味了，毕竟猪肉的腥味本来就小，所以只需要加葱、姜来去腥就够了。料酒也是去腥的，加热挥发后可以带走腥味，不要多放，一勺就够了。
三不放
1、不放香料
清炖猪肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料，虽然味道很香，但会盖住肉香味，只适合红烧、酱炖等做法。清炖的时候，调料越少越好，有些质量好的猪肉，只用清水煮都很好吃。
2、不放味精、鸡精、蚝油
味精、鸡精、蚝油是提鲜的，很多人不管做什么菜都会加一点。其实，口味清淡的素菜，加点它们确实有提鲜的作用，但做肉菜时就没必要了。
味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠，猪肉、排骨是高蛋白的，含有丰富的谷氨酸，只需要加盐，就可以合成谷氨酸钠，这就是猪肉自身的鲜味，加了反而多此一举。尤其是鸡精、蚝油这2样，分别是用鸡肉、生蚝制成的，会破坏猪肉的味道。
3、不放酸性食物
酸性食物，比如山楂、柠檬等，它们含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，可以让肉类更快地炖烂，炖肉时加一点很省心。
但是清炖猪肉、排骨时最好不要加，会让肉变酸，严重破坏口感。其实，只要时间够了，猪肉自然会烂的，如果着急的话可以用高压锅，也能把肉快速炖烂。
下面来看看清炖猪肉的具体做法：
1、猪肉切大块，放入清水中，加入适量盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出洗干净。
2、锅里加水，猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，用勺子撇掉浮沫，转小火炖20分钟，能用筷子扎穿猪肉后即可捞出。
3、捞出猪肉，切成薄片，直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着肉片吃特别过瘾。
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