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白斩鸡在南方吃的比较多，各个街道随处可见，有很多南方本地快餐店都有白斩鸡米饭，白切鸡米饭，10块，20一碗，上面再浇上一点汁，吃起来也是非常下饭的。
今天分享一个白斩鸡的做法，做为一个河南人，做出来的白斩鸡说不上正宗，大家看看有没有这么个意思。
三黄鸡半只，仔细的清理干净。我们用的是半只鸡，一只鸡太大了，做完吃不了。
大葱白切成段，生姜切成片备用，锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡。
水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。
30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮，鸡肉吃起来脆。
在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实。
刷好油之后，再凉上30分钟，现在开始改刀摆盘。
在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
好了，这道北方风味的白斩鸡就做好了，非常简单清淡，做起来快，主要是不油腻，利口。
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厨师长完美改良广式白斩鸡，制作过程超级简单，谁都可以做得好
