作为北方人我们是吃着这种传统工艺制作的主食长大的，自小就是家里自制，直到现在依然觉得只有这种做法的馒头最醇香、最朴实无华，蒸好的馒头充满了原麦的味道，蓬松宣软口感却很瓷实。非外边酵母粉做的可比，吃过的人才知道!

老面馒头

配料:

老面1块、面粉适量、碱适量、清水适量

烹饪步骤:

1.老面一块，嘿嘿，给同事要的

2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)

3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加

4.用手和成光滑的面团

5.盖上锅盖，放温暖处发酵

6.发酵好的面团

7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒

8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。

9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟

10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油

11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟

12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟

13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个

14.又软又香的大馒头，有嚼劲

菜谱小贴士:

加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。

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