北方人早上喜欢吃面，南方人却独爱粉。
街头巷尾，各种粉店到处都是，美美居住的这个湘西小城里，牛肉粉呀、羊肉粉呀、鱼粉、杀猪佬粉......粉的吃法真是花样繁多。
牛肉粉或许很多人都不陌生，但不同地区的牛肉粉却有着千差万别。
在我个人吃过的米粉中，邵阳牛肉粉的粉质是最特殊的，也是最细腻的。难怪邵阳人习惯用嗦字来形容吃粉——一家粉馆地不地道，邵阳人一嗦便知。
美美是地道的邵阳人，小区边上的各大小粉馆，都一一打卡过了，每一家的粉各有千秋。最好吃的这家牛肉粉，据说一天能卖掉300碗。
之所以邵阳的米粉不似北方的面条的那样遍地都是，是因为邵阳的米粉讲究必用邵阳的水，有着特殊的工艺，所以在邵阳以外的地方很难吃到正宗的邵阳牛肉粉。定居怀化后，为了给家人解馋，反复制作了多次之后，总算得出了这么一套比较满意的方子，在家3步就搞定！爽滑入味，超过瘾！
如果你是湖南人，或者你娶了湖南人，那这个方子绝对值得一试~
我家小朋友不喜欢吃牛腩，我直接用的牛肉，建议用牛腩味道会更好！
【超过瘾的邵阳牛肉【腩】粉】
食材：
牛肉（牛腩） 一斤 大葱 一根 生姜 半块 大蒜 一头 孜然粉半勺 八角 两粒 干辣椒 七八根 草果 一颗 香叶 两片 五香粉适量
米粉一斤 老抽 一勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蚝油1勺
做法：
新鲜的牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水，将血水泡掉。
泡肉的时候，将煮肉需要用到的调料备齐。
泡过的牛肉切成拳头大小的块，凉水下锅，
烧开，撇去所有浮沫。
浮沫撇干净后，加入葱段、姜片、八角、草果、干辣椒、香叶胡椒粉，大火继续烧。
锅开后加入一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油。
康厨傅微压锅里面是麦饭石银离子涂层，耐磨不粘锅，上火快！油烟少两种颜色：复古绿色、爱马仕橙 ，一款超高颜值款微压锅！康厨傅微压锅，它可比传统的高压锅安全许多！！而且既是炒锅，当汤锅、炖锅使用都可以，用它炖牛肉，半个小时就够了～肉质软嫩、汤鲜味美。家里有老人担心用煤气灶这些明火不放心的，这个锅果断入了！电磁炉和煤气灶通用，老人在家用电磁炉定时炖煮就可以了，安全放心，国庆回老家，给爸妈捎一个！
加盖小火炖煮半个个小时后，加一勺盐、半勺五香粉，小火加盖再煮二十分钟。
煮好的牛肉块捞出，成切约三厘米大小的丁。
另起油锅，油稍微多放点，大火加热后立刻加入大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒至大蒜变色，香味飘出。
倒入切好的牛肉丁，加入一把干辣椒，大火翻炒至水干。炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒，加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
将之前炖肉的原汤滤去杂质后，倒入炒锅中，烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）
将牛肉连汤汁倒出来备用。
不用洗锅，直接倒入水，烧开后将米粉倒进去稍微烫一下，捞出码入碗中。
浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
晶莹爽滑的米粉，配上香浓入味的牛肉汤汁，不知不觉，这一大碗就下肚啦！
小贴士：
炖肉的方法是比较传统的西北家庭做法，不经意间做出了浑然天成的感觉~
如果有条件，煮肉时，细碎的调味料要用纱布或调料球装起来会更好。煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，或者要用带有保温功能的锅装好，滚汤的汤头才好吃。如果买不到新鲜的湿粉，也可以直接买干的，如果用干粉做的话，水烧开后关火焖两分钟，这个口感最接近于邵阳当地的鲜粉。
