鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，是餐桌上的一道家常菜，同时鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风健胃，预防贫血症，低血糖、高血压等功效。鱼本身就含有很高的蛋白质，鳊鱼吃了开胃，小孩子更应该多吃才是。并且鳊鱼的做法数糖醋的做法好吃，下面告诉大家如何来做糖醋鳊鱼这道菜。
首先处理一下鱼，把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃什么的都清理一下。
在鱼身上划上几刀如图。
加入少许料酒、盐、姜，均匀涂抹全身，腌制10分钟入味。
切好葱段，葱花，姜丝，蒜瓣，干辣椒等辅料待用。
用干净的汤碗加入半碗清水，白糖2勺。生抽2勺，香醋2勺，料酒1勺，胡椒粉，盐适量，搅拌均匀待用。
在锅里倒入少许油，把鱼沥干水分放入锅里，煎至两面呈黄色再捞出。
用剩余的油，把姜丝，蒜瓣，葱段，干辣椒爆香。
把调好的料汁倒入锅里烧开。
再把煎好的鱼放入锅内，用小火烧制5分钟，期间用锅铲慢慢将汤汁啊均匀地倒在鱼的身上，让鱼入味儿，最后转大火收汁，加入少许鸡精。
装盘，撒上葱花。
成品如图。
温馨提示：
1.鱼在下锅煎炸的时候，要沥干鱼身上的水分，可以保持鱼皮的完整。
2.汤汁的配料就可以依照个人的口味来调。
