山药这种食材想必大家应该都不陌生，它是药食同源的食物类型。根据养生学的研究报告来看，山药中含有大量对人体有益的物质，这包括了蛋白质、碳水、维生素、淀粉醚等等。
适当进食山药，能起到健脾益胃、润肺止咳、降低血糖和血脂等多效果。在很多治疗肠胃疾病的中成药物和保健品中，都能够看到山药的影子。
而且，山药这种食材的口感相当不错，在蒸熟之后，它软糯香甜，深受老少朋友的喜爱。但是，在制作山药的过程中，却困难重重。
有很多人对山药不够了解，买回家中不经过处理就开始削皮，没过一会儿，手部开始发痒，这种瘙痒感让人难以忍受，甚至是抓破皮肤都无法缓解，有部分人错误的认为，这是自己对山药过敏，直接放弃了吃山药。
但事实上，绝大部分人在没经过任何措施下接触山药，都会出现类似的症状反应。之所以会如此，并不是因为自己对山药过敏，而是因为山药中含有一种名为皂角素的特殊物质。
在去除山药皮的过程中，会产生一种粘液，其中所含的蛋白质、薯蓣皂甙会刺激皮肤引起副反应，也就是皮肤红肿、刺痛和瘙痒。
由于每个人对这种物质的敏感性不同，所以症状持续时间也都不相同。有部分人反应极快，在剥皮的过程中，就出现了手痒症状。也有部分人，过一段时间后才会有症状表现。
那么问题来了，到底该如何做，才能避免手痒呢？
1、戴手套
这是最为直接和有效的方式，如果曾经自己有过手痒的经历，又或者是第一次处理山药，可以提前戴上一次性手套，又或者是给受伤包裹保鲜膜，这样就能避免手部皮肤与山药发生直接接触，不过需要注意的是，在摘掉手套时，最好是在水流冲洗的过程中，以免粘液接触到手；
2、用火烘烤
大量研究调查显示，山药中的皂角素并不耐高温。如果害怕剥皮时出现过敏反应，大家可以在剥皮或切完后，用水流将双手清洗干净，然后再火上烘烤以下，就能让皂角素完全消失。不过，这种方法有一定风险，操作时应当避免被火焰烫伤；
3、直接带皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山药，比如制作蓝莓山药泥，大家没有必要提前削皮，完全可以将山药带皮一起蒸熟，然后在剥皮制作美味。这样，在高温蒸制的过程中，皂角素已经被破坏，不会引起手痒。
4、醋清洗
剥皮后出现了手痒的症状，大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋，然后将双手浸泡在其中，大约5分钟左右手痒既会缓解。
之所以有效，是因为食用醋中的物质，可以破坏山药皮上的皂角素，但是和用火烘烤比起来，这种方法的效果来得比较慢；
最后还要提醒大家，如果在削山药时出现手痒症状，可以尝试用以上几种办法进行缓解。
需要强调的一点是，手痒症状出现后，千万不要直接用手抓挠，这不仅会抓伤皮肤，还会造成红肿、刺痛等症状出现。如果手痒症状持续存在，用以上办法没有缓解，及时就医咨询也很有必要。
