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这道菜名红烧豆腐,豆腐用手掰成块,而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处,又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯,炸,炒等手法,层层加工,滋滋入味,直到最终成菜。
再搭以几种家常配菜入味,有兴趣的朋友可试下。
首先老豆腐一块,切成长条,用手掰成块。
红椒一个,青椒两个,去籽,斜切成片。
大葱一根切成葱花,姜一块切成丝,蒜两瓣切成片,干红椒一把,放在一个盆里。
锅内倒水,放入一勺盐,凉水倒入豆腐块。
水开后,焯水一分钟,捞出用凉水冲洗(过凉水的豆腐不容易破碎)。
豆腐块控干水分待用。
加入淀粉,让淀粉包裹着豆腐。
锅内倒油,油烧至五成热时,放入豆腐块,一直开大火,慢慢的炸至金黄色。
这个过程要持续3分钟,如有粘连,用勺子轻轻打散。
豆腐块外壳变硬时,倒出控油。
锅内留一些油,倒入葱,蒜,干红椒,炒出香味。
再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味,倒入青红椒,加入清水化开。
加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油,加一点老抽调底色。
汤汁煮开后,倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉,开大火,翻炒收汁。
好了,这道简单好吃的红烧豆腐就做好了。
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