本期我的匠人朋友：王华德
杭州澄怀实业公司创始人
澄怀初酒~出生酒项目发起者
当初次见到孩子出生的模样
你有想过给他/她藏一坛状元酒/女儿酒吗
你肯定想过
但是为什么迟迟没有藏一坛呢
是不懂黄酒，不知道怎么选购新酒
是家住高层，没有适宜的藏酒空间和环境
还是不知道怎么藏，怕酒被自己藏成了醋
我的匠人朋友~阿德和他的团队
2016年至今，便诞生了一个澄怀初酒~出生酒项目
每年春分时节，他便邀请天南地北的酒友们
亲临他位于绍兴大山脚下的酒库
亲手写信，亲手将信物放入酒的泥头里
待孩子们十八成人、金榜题名、洞房花烛时
搬出这坛时间酿造的酒
三代同堂、亲友共享
今天，我们就来和他深入聊聊他和他的酒故事
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什么是出生酒
远隔山水与你共存翻山越岭与你共度
吴晓波老师说——他喝过一杯令他终生难忘的茶，是他出生那年的茶。
时间本是一串简单的数字组合，因为我们的出生，年份变有了意义。
出生酒，顾名思义就是我们出生那年的酒，我们孩子出生那年的酒，也就是绍兴当地为人熟知的状元酒女儿酒。
但，不只是。
我们可以亲临百年招牌老酒厂，亲手写信，亲手制作信物，亲手为孩子封藏一坛专属于ta的酒，可以藏在酒厂酒库，也可以取回家中贮藏，伴随孩子们的成长，待孩子们十八成人礼、金榜题名时、洞房花烛夜......由孩子们亲手打开这坛酒，再看到泥头里的信物，一定会懂得父母如酒般温润醇厚的爱。
我有酒，也有故事，这就是我的澄怀初酒~出生酒。
为什么做出生酒
为孩子藏一坛出生酒，酿一个十八年的梦
①源于一个思考，一次聊天
几年前的一个深夜，我一人在公司加班，朋友发来一张图，说看到这个倒影爸爸时立马想起了我。
图中船上的妈妈和倒影里的爸爸，一个在船上一个在湖里，协力划船向前，而船尾的孩子只能抱着玩具，望着倒影里的爸爸，眼神里有些失落也有些孤单和渴望。
波兰一位漫画家兼艺术家Igor Morski
现代家庭中的假性单亲妈妈，爸爸只是家庭生活里的倒影，根本不在一条船上。（图上文字）
作为两个孩子的爸爸，也作为二次创业者，我和身边很多朋友都像这个爸爸一样。为了给家人和孩子更好的生活，我们经常加班应酬，早晨出门时孩子已上学，晚上回家时孩子已入睡，都说陪伴是给孩子更好的爱，现实却很骨感。
作为父母该如何和孩子说我爱你呢？如何让他们理解我们的爱呢？该给他们留下些什么才是给他们一生的财富呢？也因此经常徘徊在物质财富和精神财富的对比之间。
一次偶然和朋友聊起黄酒，状元酒、女儿酒等一些非常具有中国酒文化的代名词引起了我的共鸣。90年代陈少华红遍大江南北的歌曲——《九九女儿红》中九九女儿红 酿一个十八年的梦这个经典的歌词和旋律在我的脑海里回旋起来。
我当即想给自己的孩子藏几坛好酒，转念一想，如果能在藏酒的时候一同放入亲手定制的信物，待孩子十八岁生日，待孩子们婚礼宴请，待孩子们遇到人生问题，撬开酒坛泥头，读我的手写信，一定会明白我与他们之间，绵柔如酒般血脉之情，更何况我还能喝上几斤！喝不完藏着还能增值！
②源于酒友的信任和支持
2016和团队的小伙伴，藏了我们给孩子的首批出生酒。当天封坛结束后，我将几张封坛照片发到朋友圈，80多个朋友留言——能不能帮我们也藏几坛？
朋友的认可让我意识到：肯定不是只有我有这样的想法，有很多父母也需要借此给孩子留些纪念，借此来表达我们不善言辞的父爱。
从2016年的初次封坛，到2021年（2022年因为疫情取消），每年春分我们就会举办出生酒的封坛节，6年的时间我们迎来了无数位天南地北的酒友们，酒友们一同品老酒、做信物、亲封坛。
有70岁专门从山东赶来为子孙封坛的连爷爷；有身怀六甲，挺着肚子的孕妈；还有姐妹花，各自打电话给老公——老公，我们十年后给孩子写点什么呢？一边写一边改一边流着泪......出生酒，有爱也有意义。
出生酒是如何诞生的
1744年百年老品牌酒厂出品 28年平均酿酒酒龄酿酒师酿制
①1744年百年老品牌酒厂~坚持手工，坚持冬酿
我们的酿造酒厂——绍兴王宝和酒厂，是获得绍兴黄酒地域产权保护的15家酒厂之一，是坚持传承2000余年手工冬酿酒的百年老酒厂，是酿酒师平均酿酒酒龄28年的酒厂。夏天做酒药，秋天制麦曲，冬酿新酒，次年春分封坛，一年只酿造一个季节的酒。
②绍兴黄酒省级非遗传承人~制定标准，监制酿酒
为了确保藏酒多年后能享用一坛越陈越香越值钱的老酒，2016年，我专程拜访了绍兴黄酒省级非遗传承人，师从国家非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺传承人王阿牛师傅的徒弟陈宝良师傅，以及绍兴黄酒学院的胡院长等研究黄酒人士，讨教黄酒的酿造、贮藏、品鉴之道。他们告诉我，好酒唯有手工酿，一缸好的黄酒天有时、地有气、材有美、工有窍四者缺一不可。
（图片上为陈宝良）
2017年，我们正式邀请陈宝良师傅成为我们出生酒的监制人，为出生酒制定酿造标准、监制酿造过程、提升初酒品质，并承诺——所有的初酒，均不再添加绍兴黄酒行业常见食品添加剂——焦糖色，且2018年开始定量定制酿造短水酒。
注明：
1、短水酒：在酿造过程中减少水含量，试图将酒的浓郁度提高的一种工艺。陈化后的老酒口感更为绵柔醇厚，馥郁幽香。
2、出酒率：即1斤米能酿出多少酒。短水酒，是指在酿造的过程中，增加糯米的使用量，以提高酒的浓郁度。陈年后，酒体更加绵柔醇厚。
③平均28年酿酒酒龄酿酒师团队——天有时，地有气，材有美，工有巧
天有时| 儿子要亲生老酒要冬酿
作为世界三大名酒之一的黄酒，以绍兴黄酒为代表，有一套传承传承千年的古法酿制工艺。
七月开始制酒药，农历八九月桂花飘香时制麦曲，金秋十月制淋饭，大雪前后开酿，初春煎酒，春分封坛窖藏。一年只酿冬天一季，醇厚更养人。
反观机械酒，不论时间节气，用催化的方式，一年可出四季酒，速成的口感，无论如何都不及手工酿造的温润绵长。
地有气| 汲取门前鉴湖水 酿得绍酒万里香
没有好水是酿不出好酒的,因此佳酿出处必有名泉。鉴湖水源于会稽山麓，水清如鉴、味鲜如泉，是酿造黄酒的关键。清代梁章钜在《浪迹续谈》中写道：盖山阴、会稽之间，水~宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。比如，台湾与日本也生产黄酒，可他们的黄酒，少了绍兴独树一帜的风土灵魂，自然难以匹敌。所以说除了需要用到鉴湖水，其实连库藏也不要离开绍兴。
材有美| 米是酒中肉，曲是酒中骨，水是酒中血
好的绍兴黄酒，必选当年出产的上等品质糯米；麦曲则是当年精选黄皮小麦；再配用绍兴鉴湖水酿酒母和新酒，从源头开始监制，经过36道手工打磨，赋予出生酒有血有肉有骨，亦有灵魂的之身，为一坛老酒的馥郁幽香打下夯实的基础。
工有巧| 眼看手摸鼻头闻
拒绝机械酒，坚持手工酿造，遵循四序的从容节奏，一年只酿冬天一季。酒厂头脑赵师傅拥有30多年的酿酒经验，出生酒酿造将采用2500多年绍兴黄酒12道冬酿手造工艺、90余天慢酿造，匠造一坛老绍兴。坚持手工，因为手是与心相连的，而机器是无心的。
正如中国黄酒泰斗王阿牛说的——好的酒还是手工和自然的产物，而这些经验太微妙了。多年以后开坛慢品，你或许可以在酒里，喝出酿酒师的心情。
坚持7年做出生酒的动力
做自己喜欢的事情精进自己做的事情
我希望，能让更多和我们一样的父母，即使不懂酿酒、不懂买酒、不懂藏酒，也能为孩子、为自己爱的人藏一坛专属自己的酒；
我希望，能让更多和我们一样喜爱绍兴老酒的酒友，构建属于我们自己高于行业的手工冬酿标准、拒绝勾兑的本酒标准，喝到一杯地道的年份老花雕。
我希望，能让更多和我们一样对中国传统文化和技艺有传承之心的人，能尽己之力为它添一把自己的火焰，向中国非物质文化遗产的匠人们致敬,让状元酒女儿酒文化能够源远流长。
Ps：德哥今年的出生酒正在酝酿中，明年3月底会举办封坛节，可以加入我们的匠人群，和德哥做朋友，了解更多酒故事，更可以亲临酒库亲手封一坛专属自己孩子的出生酒，藏一坛有自己故事的酒。当然，除了为孩子藏，咱们也可以为自己藏，为爱人藏，为父母藏。
时间煮酒，历久弥香，感情深，一口闷。
