澎湃特约评论员 余渔
不查不知道，暗访吓一跳。近日，有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，门店频繁触碰食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员言传身教篡改保质期，有的食材被人为延保一周；承诺开封后不过夜的糕点，第二天偷偷上架。
星巴克中国今天回应称：对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊，已于第一时间关闭了这两家门店，并立刻启动深入调查。
从记者披露的信息以及现场曝光的画面看，两家星巴克门店的问题，可谓触目惊心。虽说，在饮品行业频频爆雷的背景下，类似食品安全丑闻早就不算新闻了，但是同样的事情发生在星巴克身上，并且充满人为因素，还是让许多人颇感意外。
要知道，星巴克和其他饮品企业不同，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店。按理说，直营模式管理要比加盟模式规范得多，为何星巴克依然管不好自己的食品安全？
此外，星巴克一直自我标榜，以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。然而从记者的调查看，所谓的金标准不过是金玉其外、败絮其中，从管理人员到员工在食品安全上麻木不仁，管理人员甚至主动违规、带头篡改保质期，严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏。
星巴克使用过期食材，恐怕不是偶然。要知道，星巴克虽然实行更为先进的经营模式，但对于门店的营业额和利润率，也有着严格的考核。在这种情况下，如果不折不扣执行食品安全标准，及时报废过期食材，那么将大大影响门店的绩效。在利益的驱使下，一些门店自然免不了铤而走险。
而星巴克内部监管模式的失灵，更使得门店有恃无恐。报道中就提到，每半个月，门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就轻易处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。
可见，对于媒体曝光的问题，星巴克绝不可仅仅把锅甩给个别门店，而需要反思自己的内控机制和企业文化。作为一家跨国企业，不能只想着一味扩张，追求效益最大化，而需要不断检视企业管理中暴露的弊端。
事实证明，直营模式不是万灵丹，没有严格的内控机制做后盾，照样会带来重重隐患。所谓金标准，不能只写在纸面上，当成宣传的口号，而是要落实在每一个操作流程上，不留下任何投机取巧的空间。
当然，除了企业完善自我治理之外，监管部门对于咖啡和茶饮行业不断爆雷，也要引起警惕。相比其他餐饮企业，饮品行业的食材管理、现场制作流程要复杂得多，仅仅靠企业的自律，恐怕难以守住食品安全底线。
所以，还是需要相关部门拿出更多办法，在监管规则上作出更多细化，在监管手段上不断创新，如此才能倒逼企业严格守法，通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的。
责任编辑：王磊 图片编辑：张同泽
校对：张亮亮
