大家好,我是玥玥妈妈,上次腌了腊肉,得到了很多朋友的点赞和关注。在这里感谢你们的支持。腌腊鱼也是我家每年必做的一道腊味,鱼肉咸香可口,特别的开胃下饭,配料简单,做好的腊鱼保留的时间越长越香哦,用来蒸炒炸都不错。现在将详细的做法分享给你们。
1,一般草鱼的肉比较多,最适合腌腊鱼,6到7斤就可以,不要选太肥的鱼,鱼太肥表示鱼油多,吃起来会很腥,而且鱼肉不紧实。我买了2条草鱼,总共13斤,110块钱,老板已经处理好了,清洗干净就可以
2,清洗的时候一定要将鱼肚子里的黑膜洗干净,这是腥味的来源,多清洗几遍,直到水变清
3,清洗干净再用厨房纸或者干净的抹布擦干水分,
4,鱼头没什么肉,用刀切下来,在鱼身上打上花刀,这样容易入味
4,用生姜和白酒涂抹均匀,先去一下腥味
5,锅里倒400克食盐一把花椒,腌鱼要比腌肉咸一点,炒香放凉
6,将放凉的盐涂抹在鱼身上,每个地方都要抹到,千万不能偷懒哦
7,最后将剩下的盐撒在鱼身上盖上塑料袋,腌制一个5到6天,中间记得翻两次
8,腌好的鱼会出一些水,将水倒掉,再将鱼简单冲一下,想偷懒的也可以不洗
9,用刀在鱼肚子的部位戳个洞,穿上绳子,方便挂晒
10,最近天气还挺给力的,天天都是大太阳,我晒了3天半,最后几天观察一下,颜色发红,表面油亮亮的,还能看到油滴落,就晒好了
11,千万不要晒得时间太长,以免鱼肉水分流失,吃起来干柴,而且到时候你家得刀子也剁不开
12,再将鱼切成小块,装进袋子里放进冰箱冷冻保存
晒好的腊鱼要过一段时间才好吃哦,吃之前浸泡20分钟,去一下咸味,用来蒸炒炸都不错。喜欢就试试吧,记得关注收藏点赞和评论哦