无论是干的海参还是盐渍的海参,都要发制,具体方法如下:前处理
1.挑选大小差不多的海参,把盐分冲洗掉(干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止,放冰箱里比较保险)
2.把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分。
3.剪开腹部, 去掉泥沙和嘴,表皮不用处理发制方法
1.把处理好的海参放在锅中煮开,然后用文火煮,(不同的加工方法加工出来的海参,煮的时间差别实在是太大了,估计30分钟至150分钟之间), 一次添足水,中途不可以加凉水。火力不用太大,保持开锅就可以,海参煮好后能用手指能轻轻掐透。
2.冷却后进行挑选,煮好的,进行下一步工序。 没有煮好的,就是用手指掐着还硬的,待降温以后再加水煮。
3.降温后,清洗干净,然后添加纯净水, 放到冰箱的保鲜室里,一天或者12小时换一次纯净水, 2-3天后就可以发制好。注意事项:
1.禁用暖瓶发制, 暖瓶发制很难发制到合适的软硬程度,失败率超过50%。
2.发制的时候,一定不要和油污接触