上次我们从营养方面聊了营养知识｜对比炒肉的几种做法，哪种最营养？，这次我们聊聊如何提升饮食中的营养价值。

（1）利用蛋白质互补作用提高蛋白质生理价值

什么是互补作用？

就是两种营养素互相补充，从而把营养价值最大化，就比如营养学知识｜为什么胡萝卜炒着吃比炖着吃更营养？中提到的，把胡萝卜用油炒着吃，就是互补作用的运用，用油脂促进维生素A的吸收。

在蛋白质中，该如何发挥互补作用呢？把含蛋白质的食物，适当混合食用，其中的氨基酸可以相互补充。比如谷类和豆类混吃，荤素搭配。可以促进蛋白质的吸收。

因为谷类中赖氨酸较少，而豆类较多，大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上。豆类中蛋氨酸较少，谷类较多。单吃一种都不利于蛋白质的吸收，配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。

例如：玉米面+黄豆粉。

（2）合理加工、合理烹调提高蛋白质的消化吸收率

消化吸收率越高，利用率也越高，营养效能发挥得越好。比如黄豆，直接吃的话，吸收率大约是54%，泡发成豆芽，吸收率达到65%左右，磨成豆浆，吸收率达到85%左右，做成豆腐后，吸收率达到90%左右。同样是黄豆制品，加工方式不一样，吸收率也不一样。

以上就是今天的营养知识分享，下期我们聊聊「每天8杯水到底是多少？」

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