鲜猪肝的家常做法(煮猪肝的正确方法)

嗨@大家好!我是小猫爱厨房的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道用猪肝制作的水煮猪肝,做好的猪肝口感滑嫩,味道麻辣鲜香,是一道特别开胃下饭的菜,大家要是喜欢吃麻辣的的话,可以试一试猪肝这么制作来吃。

猪肝是大家经常吃的一种食材,它不仅营养丰富,还是补血明目的最佳食材之一,对于肉食来讲,猪肝的价格也是很便宜的,菜市场猪肉店一般都卖8块钱一斤。猪肝平常一般都是用来煮汤或者爆炒着吃。而用水煮的方法大家这么制作还是很少的,主要是很多人不知道怎么制作这道菜,相信大家都听说过水煮肉片、水煮鱼片之类的菜,但是有可能没听过这道水煮猪肝,而且不一定能把这道菜制作好。

其实水煮猪肝是川菜经典菜品之一,制作水煮猪肝一点也不复杂,简单几步就搞定, 做好的猪肝口感滑嫩,味道麻辣鲜香,非常下饭,特别的过瘾,每次做好上桌大家都抢着吃,尤其是没有胃口的时候,我们做上这么一道菜,吃完特别的舒爽,你要是喜欢麻辣味道的话,就试一试这道菜,好了话不多说,下面我们一起来看看怎么制作吧!

——【水煮猪肝】——

【制作主料】:猪肝1斤、黄豆芽200克、油菜几棵

【腌制调料】:盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【其它调料】:生姜1块、大葱1节、大蒜半头、香葱2棵、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把猪肝切成硬币厚的薄片放入盆中,用清水清洗几遍,把血水清洗干净然后捞出来把水挤干放入碗中,依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

【步骤二】:然后用手抓拌均匀,腌制10分钟把猪肝腌制入味,同时去腥。

【步骤三】:把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大葱切成段、香葱切成末,然后分别装盘,干辣椒切成小段装入碗中备用。

【步骤四】:把黄豆芽和油菜清洗干净,然后把水沥干备用。

【步骤五】:炒锅放一勺油烧热,开小火放入葱姜蒜炒出香味,然后放入豆瓣酱用中火炒出香味。

【步骤六】:豆瓣酱炒出香味,放入1大碗清水,依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺,大火烧开熬制5分钟,把调料的味道熬制出来。

【步骤七】:调料熬制5分钟,用漏勺把里边的渣子捞出来不要,然后放入黄豆芽和油菜大火煮两分钟左右,把豆芽和油菜煮断生。

【步骤八】:豆芽和油菜煮断生,然后用漏勺捞出来放入准备好的汤碗中垫底备用。

【步骤九】:锅中开小火,把猪肝倒入锅中,先不要动,用小火把猪肝烫定型,主要是防止猪肝脱浆荤汤。

【步骤十】:猪肝定型变色,然后大火烧开煮20秒钟捞出来放入豆芽和油菜上边,同时倒入汤汁,撒上大蒜末、干辣椒和1把花椒,浇上冒烟的热油,把花椒、干辣椒、大蒜末香味激发出来,撒上香葱末成菜。

——【烹饪小贴士】——

今天和大家分享的水煮猪肝就制作好了,这也是我最喜欢的菜肴之一,每次做好这道菜上桌后总能得到家人的一致好评,开胃且下饭,这道菜即使是作为宴客菜也是非常有面子的, 不知道你是不是也喜欢猪肝的这种做法呢?如果喜欢的话,就试一试吧!就是制作的时候要注意以下几点。

(1)猪肝最好用清水浸泡一会,主要是把血水泡掉,切完后用水多清洗几遍,主要是去除腥味。

(2)猪肝要提前腌制,这一步是非常关键的,一定不能少,经过腌制的猪肝可以帮助去腥提鲜, 口感也会更加嫩滑。

(3)猪肝煮的时候,汤汁不要大开,保持微开的状态,这样猪肝不会脱浆,让汤汁变荤。

(4)猪肝烫定型,不要煮的时间太久,一般20秒钟就可以,防止把猪肝煮老了。

(5)配菜大家可以根据自己的喜欢增减添加,这道菜不要放盐了,豆瓣酱和生抽都是咸的。

以上内容是我和大家分享的水煮猪肝的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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