在全民瘦身，全民健身的年代，轻食的概念被越来越多的人提及。如今越来越多的轻食餐厅席卷上海，最为普及的菜品之一便是果蔬沙拉，其中羽衣甘蓝作为食材更是成为好莱坞明星餐桌上一枚冉冉升起的新星。那么，羽衣甘蓝究竟是什么，能广受追崇呢？
羽衣甘蓝究竟是什么？
羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，为甘蓝的一个变种。原产地中海沿岸，在我国南北各省均有栽培。
羽衣甘蓝有什么营养价值？
从营养上来说，羽衣甘蓝和其它蔬菜一样，都含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量低，约为32大卡/100克。
每100克羽衣甘蓝中含有3克左右的蛋白质，是甘蓝中蛋白质的2倍；还含有约4克的膳食纤维，膳食纤维在维持人体肠道健康，调节血糖和预防2型糖尿病，增加饱腹感和调节体重，预防脂代谢紊乱等方面有重要的作用。
羽衣甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K、及叶酸等维生素，如维生素C含量为35.3毫克/100克，比韭菜、菠菜、生菜等蔬菜还高；
它的维生素A含量虽不如胡萝卜高，但在蔬菜中仍属于较高水平。维生素A在人体内具有广泛而重要的生理功能，如视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等。
羽衣甘蓝中还含有叶黄素和玉米黄质，它们是羽衣甘蓝重要的色素物质。
叶黄素属于类胡萝卜素，是人眼视网膜黄斑色素的主要成分，有预防视网膜黄斑变性的作用。在自然界中它常与玉米黄素共同存在，都有较强的抗氧化性。
此外，羽衣甘蓝中还含有多种矿物质，如钙、铁、钾等。
可见，羽衣甘蓝低能量，却又高营养素，这正是它广受瘦身人群追崇的重要原因。
作为一种十字花科植物，羽衣甘蓝还含有硫代葡萄糖苷（简称硫苷），一种生物活性物质。硫苷的降解物质可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。美国膳食、营养与癌委员会在其编制的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条。
羽衣甘蓝有哪些常见吃法？
做成沙拉：可以加点柠檬汁或沙拉酱，或其他蔬菜做成沙拉。
打成奶昔：撕下一把羽衣甘蓝，然后洗干净，再和水果、其他蔬菜和酸奶一起打成奶昔。
做汤、拌油炸食物或加入面食中：当然也可以加到几乎任何熟食中去。
用水蒸熟：加一点盐、胡椒粉，或者其它调味品如红辣椒。
炒食：先放一些大蒜和橄榄油，然后再加入鸡肉、蘑菇或豆子。
烤食：把洗干净的羽衣甘蓝（去除叶子中间的杆）和少许橄榄油、盐和胡椒粉拌匀，然后平铺（不要重叠）在烤盘中，275℉（相当于135℃）烤20分钟左右，直到酥脆，注意不要烤焦了。
羽衣甘蓝推荐菜：
示例：羽衣甘蓝鸡肉蔬菜汤
原料：植物油、洋葱（切碎）、胡萝卜（切碎）、大蒜（切碎）、水或鸡汤、西红柿（切块）、鸡肉（煮熟的、去皮、切块）、白米饭、羽衣甘蓝（切碎）
步骤：
1.锅中倒入油，然后加入洋葱和胡萝卜，一直炒至变软（大约5-8分钟）；
2.加入大蒜炒1分钟；
3.加水、西红柿、米饭、鸡肉和羽衣甘蓝；
4.再煮5-10分钟。
作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，微信&新浪：刘萍萍生活营养，文章已发表于《康复 健康家庭》杂志，文字略有改动。
