盐烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼4条.柠檬1个、迷迭香适量.姜片适量、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量
制作过程:
1. 秋刀鱼身上的蓝色小点就是鱼鳞，冲洗掉就可以了，去掉内脏，这样吃比较放心，清洗干净后，在鱼表面划出刀口，也可以不划，那样油脂和水分会保留更多些
2. 两面都撒上盐和黑胡椒粉，用手轻轻按摩入味，腌制10分钟
3. 姜切片放入鱼肚子里去腥，还可以把鱼体撑的饱满美观
4. 把鱼摆入烤盘，淋上橄榄油，铺上柠檬片和迷迭香一起再腌制十分钟，底部也可以放些柠檬片去腥
5. 入预热好的烤箱220度16分钟，再翻面烤10-15分钟，表皮焦脆即可
6. 吃时还可以再挤一些柠檬汁
7. 味道很鲜美
8. 好味道
9. 很香
香烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、盐5g、辣椒圈适量、料酒适量.姜末适量
制作过程:
1. 将所有食材准备好
2. 将鱼去鳞去鳃去内脏，用清水洗净沥干水分
3. 用盐、生姜、辣椒圈和料酒腌制1小时
4. 放在有锡纸铺上的烤盘上，选择烧烤模式230摄氏度运行30分钟
香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼4条.柠檬半个、酱油、糖、蒜蓉辣椒酱、料酒2勺，姜少许、盐少许
制作过程:
1. 清洗后用刀把鱼一分为二中间不要断开，吸水，撒少许盐、柠檬挤出汁均予的涂在每条鱼的双面上，姜切丝，搅拌在里面。腌制10分钟。
2. 把酱油、糖、蒜蓉辣椒酱、酒等放入碗种均予搅拌备用。
3. 煎锅预热后把鱼平方在锅上，双面煎制金黄变色，把调制酱料涂在鱼的表面上，双面均予涂抹，煎制肉熟即可。
烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条、盐1小勺、米醋少许
制作过程:
1. 将秋刀鱼表面涂满白醋，可以去腥味也可以使表皮酥脆，再涂上一层盐，均匀抹在秋刀鱼身上，腌制10—20分钟，切不可腌制时间太长，肉会老
2. 很多白醋都是醋精勾兑的，这个白醋我觉得不错
3. 盘子上面包上锡纸，均匀涂抹一点油，也可以不用锡纸，我这样为了刷盘子方便
4. 放入腌制好的秋刀鱼，我家是小烤箱，200度，大烤箱可以230度，两面各烤8分钟左右，中间要翻面
5. 烤完上桌，可以自己酌情增加孜然粉或者胡椒粉，我自己吃觉得什么都不加就正好
糖醋刀鱼
材料：
秋刀鱼250g
制作过程:
1. 刀鱼洗净放盐盐半个小时左右。刀鱼一定窄点。薄点。那样煎出来酥脆。
2. 然后锅中放少量油。一定是热锅凉油。油温八成热放入刀鱼。时间长一些再翻面。让刀鱼定型后翻面。要不刀鱼容易散了。煎至金黄取出。
3. 接下来就是调芡汁。我是按照一比二比三比四的比例调的。一勺淀粉。两勺酱油。三勺糖。四勺醋的比例。如果喜欢吃甜口在加糖也可以的。然后加水调制。
4. 锅中放入底油。爆香葱姜蒜后。放入煎过的鱼。倒入调好的芡汁。收汁后放入香菜出锅。
西红柿秋刀鱼
材料：
秋刀鱼750g（约6条.西红柿2个（约130g、番茄酱20g、白糖10g（视口味加减、盐10g（加减、料酒（或啤酒100ml、食用油100g、八角粉、桂皮粉各
制作过程:
1.5g.小麦面粉30g.姜4-5片
制作过程:
1. 秋刀鱼自然解冻
2. 去掉头、内脏、用热水洗净
3. 一刀两断、用厨房纸吸干水分
4. 放入面粉中裹匀
5. 裹匀面粉后静置3分钟
6. 用鱼刀在西红柿中间轻轻划一圈（划破皮即可
7. 西红柿放入滚水中煮3分钟、捞出放冷水中浸泡2分钟
8. 捞出去皮、切成小块
9. 姜片和切成小块的西红柿放入搅拌机中搅拌成汁待用
10. 炒菜锅加热（建议用不粘锅）、放入食用油升温至160度（油起小泡、油温不能高）转小火，放入裹匀面粉后的秋刀鱼、待煎好一面后（约3分钟）再用锅铲和筷子将鱼翻面煎
11. 西红柿汁放入高压锅中再放入糖、盐、番茄酱、料酒、八角粉、桂皮粉
12. 将煎好的秋刀鱼逐块放入西红柿汁中、最后将煎剩余的油全部倒入西红柿汁中、拿起锅来晃动晃动感觉食材混合均匀就可以了。将高压锅设置为豆类模式、按开始。
13. 高压锅结束工作后、不要放汽哦。待高压锅自然冷却后再开锅将鱼和汤汁放入乐扣乐扣保鲜盒中浸泡。要吃多少拿多少
香辣秋刀鱼
材料：
秋刀鱼500g.姜5片.蒜5粒、小米辣6个、花椒20粒.葱一根、油2勺、盐一小勺、醋2勺、生抽2勺、白糖一勺
制作过程:
1. 准备好食材 秋刀鱼去头尾，内脏，肚子里面一层油也洗干净，我是菜场的人清理的，回来洗干净就好，蒜，小米辣切碎，姜切丝，花椒冲下水
2. 锅热放油，秋刀鱼用厨房用纸擦干水分放进去煎，
3. 煎到有点焦翻面，
4. 2便都煎好，放入小米辣，蒜，姜，花椒，
5. 放入小半碗水，2勺生抽，2勺醋，一小勺盐，1大勺糖，炖5分钟，没有汤汁就好了，
6. 洒上葱花 美味
7. 来瓶啤酒也是极好哒
香辣秋刀鱼
材料：
秋刀鱼550克、油适量、生抽30毫升、料酒20毫升.生姜适量.蒜片适量.小葱适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量
制作过程:
1. 秋刀鱼洗净后沥干水分
2. 准备调料
3. 先用盐，料酒，生抽，生姜，蒜片和小葱段把秋刀鱼腌制入味
4. 之后把腌制的鱼捞起后切段，加入辣椒粉和孜然粉拌匀
5. 空气炸锅200度预热5分钟
6. 用食用油把炸篮刷上油
7. 把鱼加入，再用把鱼身用有刷一遍
8. 炸15分钟即可
9. 脆香的鱼皮里面的鱼肉还是很鲜嫩的，趁热吃很棒
孜然秋刀鱼
材料：
秋刀鱼、孜然、橄榄油、盐.柠檬
制作过程:
1. 秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。
2. 橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好
3. 秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟
4. 煎锅倒入1汤匙橄榄油，晃动煎锅让油铺满煎锅
5. 油热后放入秋刀鱼
6. 如果锅小也可以把鱼切断，用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄
7. 撒入孜然粉
8. 再煎至鱼身成金黄色即可
烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼3条、料酒适量、白胡椒4g、蒸鱼豉油30g、盐适量、食用油2ml、白砂糖适量
制作过程:
1. 清洗鱼表面
2. 腮下切断，底部切断，用筷子挑出内脏，保持鱼肚完整。
3. 鱼身切斜刀，放入料酒，白胡椒，糖，蒸鱼豉油，盐，两面沾均匀，其余汁倒入鱼肚。腌制20分钟。
4. 烤架铺锡箔纸，两面刷油。
5. 烤箱170℃预热后，170℃烤15分钟。
秘汁秋刀鱼
材料：
秋刀鱼200g、转化糖浆10g、蒸鱼豉抽30g、米醋20-30g、油5g、盐1-2g
制作过程:
1. 原料：秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
2. 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
3. 一条鱼剁成三段
4. 根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
5. 腌制。))))≦ 的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化。可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
6. 厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
7. 油热后调成小火，码入秋刀鱼。
8. 煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
9. 一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
10. 煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~
11. 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
12. 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~
13. 还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
14. 起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~调匀后出锅.
15. 出锅咯~
16. 和米饭是黄金搭档
孜然秋刀鱼
材料：
秋刀鱼4条、酸桔3个、黑胡椒粉少许、孜然粉适量、盐、油
制作过程:
1. 秋刀鱼去除内脏洗净，两边各轻轻划两刀；
2. 然后抹上适量盐，挤上半个酸桔的汁腌制半个小时；
3. 煎烤之前用厨房纸擦干鱼的水分；
4. 电饼铛上下盘预热后，刷上一层薄油，摆入秋刀鱼；
5. 选择烤鱼/烤虾键加热开始盖上上盘；
6. 加热至一半时，将鱼反面，先洒上少许黑胡椒粉，再多洒一些孜然粉，盖上至加热结束；
7. 然后用余热反复把鱼煎一会儿，并洒上少量孜然粉就可以了。
8. 很嫩很香哦~胖子先森喜欢加上番茄辣椒酱一起吃
香煎秋刀鱼
材料：
秋刀鱼、孜然、辣椒粉、盐、白酒、油.姜
制作过程:
1. 秋刀鱼去内脏洗干净，两侧用刀划几刀方便入味
2. 每条刀鱼都均匀的撒上盐，最好肚子内测也用手摸上点,撒上少许的白酒再把孜然和辣椒粉每条鱼都啥匀，放入切好的姜丝腌制半小时。
3. 锅里放少许的油烧热，我用的不粘锅不用太多油，把鱼依次放进锅里，中小火煎至一面金黄小心翻个个再煎另一面，这时候如果喜欢口味重的可以再一次撒一些孜然和辣椒粉再鱼身上，两面都可以撒一些，煎到两面金黄就可以了。
4. 出锅盛盘
日式盐烤秋刀鱼
材料：
秋刀鱼2条.大葱10cm一段.生姜1cm厚片.白萝卜7cm一段、盐适量、日式酱油适量
制作过程:
1. 这是要用到的材料，白萝卜用萝卜尾部那一小节，那一段最辣，一般做菜时不用，都是给别的菜做配菜。
2. 生姜磨成泥。
3. 萝卜也磨成泥。
4. 葱切葱花，三种配菜准备就绪。
5. 秋刀鱼洗干净，擦干水分。
6. 抹上盐巴。
7. 大火开始烤鱼。一面烤至有糊印时再翻面烤另一面，同样烤至有糊印。
8. 开始摆盘，先放萝卜泥和姜末。
9. 放上烤好的鱼。
10. 撒上葱花。
11. 在萝卜泥上浇上适量酱油。
12. 可以开吃啦～
13. 吃的时候，鱼肉和葱姜萝卜一起吃，好吃的不得了～
