调肉馅，直接加调料是大错，教你大厨的秘诀，鲜嫩多汁，太香了
对于爱吃饺子的人来说，不管什么节日、节气，都可以包一顿饺子。饺子是中国的传统美食，象征着团圆吉祥，是节庆时不可或缺的美食。除了包饺子，还会炸一些肉丸子，外酥里嫩，咸香可口，全家人都爱吃。
不管是饺子还是肉丸子，好吃的关键就是这一盆肉馅，如何调肉馅呢？可不是那么简单。
很多人调肉馅，就是把肉馅剁碎，加上油、盐、生抽、五香粉等调料拌一拌，虽然说能吃，但味道绝对算不上好。
我们在饺子馆吃的肉饺子，口感鲜嫩多汁，特别香，而且没有一点腥味，和自己调的肉馅相差甚远，不少人调的肉馅都发柴，非常干，一点也不好吃。今天我就和大家说说调肉馅的技巧，学会了，不管做饺子包子，还是馅饼丸子，都非常美味。
调肉馅，直接加调料就错了，想要鲜嫩多汁，有几个细节一定要掌握，很多人还不知道。
下面我和大家分享的方法，是当大厨的二舅教我的，他每次在家包饺子，都是这么调馅的，方法简单，味道比饺子馆还要好，做什么都好吃。大家快跟我学学吧。
【调肉馅】
准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、大葱、小葱、生姜、花椒、八角。
1、买一块五花肉，要挑肥瘦均匀，层次多的那种，肥肉不能太多也不能太少，占3~4成就可以了，这样肉馅油而不腻，味道香。把五花肉洗干净，去皮后切成小块，用绞肉机绞成肉馅。如果想要肉馅的口感好，建议大家用刀剁，吃起来更弹牙、更水嫩。
2、用绞肉机绞肉时，绞的时间要短一点，如果绞的太碎，也没有口感了。让肉馅有大一点的颗粒，这样吃起来才更筋道，绞好后放在一旁。
3、锅里倒一些清水，切几个葱段、姜片丢进去，再来一把花椒、2个八角，开火煮5分钟，然后过滤掉调料，把煮好的香料水倒出来，晾凉备用。
4、另起锅，倒入适量油，加入一把花椒，小火炸几分钟，炸出香味且花椒变得颜色金黄就关火，把花椒油晾凉。
5、大厨说，调肉馅有2种调料很关键，就是香料水、花椒油，可以去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁，油润可口，很多人都少了这2样，难怪肉馅不好吃。
6、切一些葱姜末，放进肉馅里，加入把晾凉的香料水分多次倒进来，倒一点搅拌几下，让肉馅吸收水分，就能变得鲜嫩多汁，汤汁特别多。灌汤包、灌汤饺都是这么做的，所以才有那么多的汤汁。
7、香料水也不是加的越多越好，水加多了肉馅比较稀，不太好包，一般一斤肉馅加4两水就够了，也就是200克。
8、加完香料水，加入一个鸡蛋，加适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用筷子搅拌那均匀。搅拌肉馅时要注意，一定要沿着一个方向搅拌，这样才会变得黏稠，容易抱成团。如果忽左忽右地搅拌，肉馅就会散。
9、最后淋入适量的花椒油，再次用筷子搅拌均匀，肉馅就调好了。可以根据自己的口味，添加其它食材，比如香菇、白菜、韭菜、芹菜等。
10、配菜的处理也很重要，像白菜、芹菜等蔬菜，含有大量的水分，一定要先加盐去除水分，然后才能加入，不然饺子馅就会变成一包水，口感差还不好包。韭菜比较特殊，不需要除水，只需要拌点油就行了。
这就是调肉馅的秘诀，记住多加2样，就是香料水，花椒油，口感会提升一大截。这个方法非常好，不仅自己吃很好，就算是拿出去开店都没问题。
调肉馅有诀窍，大厨教你加2料，鲜嫩多汁还香，拿去开店都没问题。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
