俗话说开门七件事,柴米油盐酱醋茶。油脂是人体所需的七大营养素之一,每天炒菜都要用到油,不同的食用油有不同的作用。
食用油如何买?怎么吃?怎么搭配更健康,小问题大学问,挑选食用油也不是一个简单的事情,快跟着小编来看看吧~
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哪种油更健康
01玉米油
玉米油,是由玉米胚芽中提取的油脂,富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂,对防治三高及并发症有一定的辅助作用。
玉米油不耐高温,适合快速烹饪。其维生素E的含量高于普通的植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。
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02大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长也只有一年,它在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪,平时用来炒菜就好啦。
豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。
03花生油
用花生压榨出来的油,用来炒菜,香气扑鼻而来,也是大多数人烹饪的首选,而且是一种比较容易消化的食用油。
由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,可以增加食物的香气,也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
经常食用花生油,可以有效防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
04菜籽油
菜籽油是用油菜籽压榨而成的,它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,人体对菜籽油的吸收率可达90%以上。
菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。
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05葵花籽油
葵花油即葵花籽油,是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。
葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量较高,亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平,降低甘油三酯水平,有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差,平时用来炒菜,不适宜高温煎炸。
06橄榄油
相信大家对橄榄油都不陌生,它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸,在生产过程中没有其他化学处理,所以它里面所有的营养成分保存完好。
橄榄油耐热性强,可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨,经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美,风味独特,食用时不会有普通油类的油腻感觉,在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。
07芝麻油
芝麻油就是我们说的香油、麻油,芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸,可以算是营养丰富的优质食用油。
一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油,香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了!芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更耐储存。
油要怎么吃才更健康
01每天食用多少油比较好?
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐,烹调油的话,一般人每天 25~35 克,大概就是白瓷勺两勺半的样子。
当然了,控制用油这个事儿也不能和自己硬来,多年的习惯并不是说改就能改的。可以用一些小方法来帮助自己,比如用煎代替炸;蒸、煮、焖、炖时尽量不用或少用油,使用定量油壶等。
02天涯何处无芳草,不要单恋一种油
用油不要太专一,有人觉得花生油很香,就一直吃花生油,也有人觉得贵的油才是好油,所以一直吃橄榄油。
其实,没有一种植物油是完美的。不同植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐:应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。
如果平时一直吃花生油,下次可以换成菜籽油、大豆油、玉米油等等。
03不同的烹调方式,可以用不同的油
亚麻籽油、橄榄油,比较适合做凉拌菜或沙拉。一般的大豆油、菜籽油、花生油等适合用来炒菜。棕榈油、椰子油、黄油,比较适合煎炸。
04无论什么油都要控制油温
现在我们一般用的食用油都是精炼过的,做饭时冒烟就说明油温已经非常高了。
这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应,生成一些有致癌风险的物质;另一方面,这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。
所以,炒菜时一定要注意控制油温,减少烹饪时间,还有要记得开抽油烟机。
05有哈喇味的油不要吃
如果食用油没有过期,但是已经出现了明显的异味,那么说明已经开始变质,是不建议继续食用的。
有哈喇味说明氧化严重,氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素,还会产生对人体有害的物质。所以就不要吃了,再心疼也不能吃。
俗话说健康都是吃出来的,食用油是我们每天必须摄入的营养物质来源之一,也时刻影响着我们的健康。买好油,吃对油才能照顾好自己和家人的健康。
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