红烧猪蹄是平时生活中很常见的家常菜，俗话说，猪身上全是宝，这句话一点也不假，猪身上的每个部位都能吃，尤其是猪蹄，咬一口满满的胶原蛋白，再加上猪蹄的筋，又软又筋道。要多好吃有多好吃啊！但是很多人反映，自己在家做的红烧猪蹄不好吃，还有很大的腥味，做出来的猪蹄不软烂，总而言之自己在家做的猪蹄不理想，做不出饭店的味道。那你可能是没有用对正确的做法，才导致的猪蹄不软烂，腥味重。那么再问你们一句话，你们在红烧猪蹄时，是只熬糖色吗？很多人都是只熬糖色，那就错了。
【食材】：猪蹄，冰糖，生姜，香叶，桂皮，八角，陈醋，老抽，料酒，生抽，食盐。
【做法】：
1、首先把买来的猪蹄，剁成块，把它清洗干净。生姜切片，大葱切末备用。
2、锅内加入水，把洗干净的猪蹄冷水下入锅内，加入料酒，大火煮开，撇出血沫，控干水分备用。
3、锅内加入油，再加几颗冰糖 炒出糖色，炒到颜色为褐色时，再小火慢慢熬出小泡泡时下入猪蹄翻炒上色。再在锅内加入桂皮，生姜片，八角，香叶，炒出香味。然后再加入老抽，生抽，陈醋，料酒。稍微翻动一下，加入开水漫过猪蹄，盖上盖子小火慢炖50分钟。
4、时间到以后，打开盖子，用筷子扎一下，筷子和容易的插入到猪蹄中，说明猪蹄已经炖的差不多了，加入适量的食盐调味。再开大火收一下汁，就可以装盘盛出。盛到盘子里再撒点葱花点缀一下，就可以吃了。啰嗦几句：
1、红烧猪蹄时，所选的猪蹄一定要是新鲜的。在做红烧猪蹄时，一定要多加这一步，就是要加点陈醋。因为加了醋的猪蹄更软烂，同时猪蹄的营养还不会流失，加醋还有去腥作用。做红烧猪蹄时千万不要只熬糖色。在做的过程中，还要加点醋。
2、红烧猪蹄，再熬糖色时，掌握好火候，一定要小火慢熬，也要掌握好时间。火开大了或者时间长了。糖色容易糊。
3、做红烧猪蹄时，不但糖色火候时间要掌握好。而且在炖的时候也要把时间掌握好，大约在炖一个小时左右，猪蹄不软不硬刚刚好。
4、做猪蹄加水时，一定要加开水，不要加冷水，加开水做出来的猪蹄不会腥，相反冷水的的猪蹄会有腥味哦！
5、做红烧猪蹄时，记住最后加盐，因为盐加早了，猪蹄会发硬。做红烧猪蹄时，只熬糖色是大错特错，加点它，猪蹄软烂香甜，没腥味，其实做一锅香喷喷的猪蹄还是挺简单的，记住不要只熬糖色了，熬完糖色在做的过程中还要加点醋，因为加了醋的猪蹄才会更加软烂，没腥味！只要你掌握好正确的做法，保证你做出来的猪蹄软烂入味，肥而不腻，比饭店做的都好吃。
