水果除了新鲜吃以外，还可以加工成果干、果脯、蜜饯、果汁和罐头等，水果干是经过晾晒或烘干可加工而成，水分含量在12%以下。

蓝莓干

营养师前几天被问到水果干含糖量高，敢给小朋友吃吗？，所以，才有了这一篇稿件，具体能不能吃，咱们往下看。

常见的果干有红枣、柿饼、葡萄干、桂圆干、枸杞子、山楂干、杏干、无花果干、桑葚干、猕猴桃干、酸角、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干等美味制品，因为含水量低，可长期保存，一年四季都能吃到。

加工流程

鲜果实→拣选→分级→清洗→原料处理→热烫→硫磺熏或不熏硫→干燥→干果成品。加工过程，多数不添加其他物质，如糖、盐和食品添加剂等。在加工过程中因为热烫和干燥会有一些水分和一些水溶性维生素有损失。其它如碳水化合物、蛋白质、矿物质、纤维素损失不大。在口感上果干要比新鲜水果甜很多，因为去除水分后，糖含量猛增，有的甚至超过80%。

山楂干

果干的优点

碳水化合物、蛋白质、矿物质、纤维素等含量大大提高了，能量也就更高了。因为经过脱水处理，营养素和糖分都浓缩了，所以相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集。

柿饼

果干的缺点

个别果干为了改善口感和延长保质期，会添加糖，比如蓝莓干和蔓越莓干等，能量高，不宜多吃，对于使用硫磺熏过及添加食品添加剂、防腐剂等果干不适合小朋友吃。

果干不等于蜜饯和果脯，水果干相对更适合作为零食。由于其能量高，可作为零食，少量食用没有问题。对于超重和肥胖人群更要控制热量，适可而止。

部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不当会导致二氧化硫残存，食用这样的不合格产品会刺激我们的食道。所以在购买的时候选择正规企业，食用前闻到有刺激气味请立刻停止食用。

吃果干容易上火怎么办？

首先，要少吃，每天不超过一小把。第二，作为茶点，可以搭配菊花茶，茉莉花茶等一起食用，既解渴有解饿。

糖尿病和高血糖人群可以吃果干吗？

多数水果中含果糖多余蔗糖，但是浓缩后果干中的果糖和蔗糖都含量很高，所以，有糖尿病和血糖高的人群不建议吃，或者能管住自己的只品尝一小口也未尝不可。

果脯含糖和添加剂

水果经过加热糖渍干燥后的即为果脯，外观上晶莹剔透。例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣。因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂，也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。加工过程营养素有流失，且添加了大量的糖，也添加一些食品添加剂。这种制品不太适合长期、大量食用。尤其不适合儿童、老人、肥胖和糖尿病人。

蜜饯添加了更多添加剂

相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造出曼妙的口感还添加了更多的甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。常见的蜜饯有各种话梅、橄榄、西梅等。营养价值比不上新鲜水果和果干， 而且还有高盐和食品添加剂，不过蜜饯的酸甜口味确实能让人食欲大开，在食欲不振时吃一颗，说不定会胃口大开。

巧吃果干能治病，很疾病可以通过吃水果干来减缓，而且放在办公室里既可以当零食，又有益健康。

疲劳乏力：红枣

疲劳时人们爱吃甜食，升糖指数较低的红枣是很好的选择，不会导致血糖猛升。红枣可与坚果如核桃搭配红茶一起食用，常用作茶点。

高血压：葡萄干和杏干

葡萄干和杏干

葡萄干富含钾、铁和硒，杏干的钾含量是香蕉的3 倍，而钾具有降低血压的功效。美国疾控中心的一项近期研究发现，钾的摄入量大于钠的摄入量，有助于预防高血压和心脏病。

增强智力：无花果干

无花果干

每天吃4 个无花果干可满足一日锌和硒的需求量，有助于增强智力。

腹泻：吃梅干

中医认为梅子属于酸、涩、平性，入肝、脾、肺、大肠经。具有生津止咳化痰、止泻止痢的功效。

消除炎症：蔓越梅干

蔓越莓干

美国一项研究发现，每天坚持吃蔓越橘干一小把，蔓越梅中的活性物质原花青素具有抗黏附的功效可降低女性膀胱炎患者尿样中大肠杆菌等。

温馨提示

果干不能代替水果，建议每天摄入不超过50克（一小把），减肥人群要少吃，对于糖尿病或高血糖人群更管住嘴。对于两岁以上的小宝宝偶尔吃一点干果也不错，但要看清果干包装的配料表和营养成分表，最好选择不加糖和含糖低的果干。

更多稿件请关注我的微信公众号张光成营养师，更多靠谱营养信息，我在那里等你哟！

图片源于网络，如有侵权请联系删除。

参考资料：

1、张威 ,李玉峰 ,季德.水果干制加工技术.果农之友〔J〕2003年6期

2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表〔M〕北京大学医学出版社,2009年11

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com