导读:说起泡菜,我最爱吃的就是泡萝卜,每次在早餐店买早餐时,我都会舀上2大勺的泡萝卜,而有时候,吃完后,还会再去添上一勺,而为了满足我的嘴瘾,我基本上每个月都会做一次泡萝卜。而秋冬之季,是最适合做泡萝卜的季节,因为此时不仅气温低,而且萝卜吃着还比较香甜,所以我还会在秋冬之季,多泡上2坛的萝卜。而不少人吃过我做的泡萝卜,都夸我做的萝卜真的又香又脆,比在泡菜摊买得更好吃呢。
而说起泡萝卜,当初为了腌制出香脆可口又入味的泡萝卜,我当时请教了5名四川的好朋友,甚至还有2位朋友为了帮助我,特意还去请教了它们家族中比较有经验的老人!而问了这么多人,他们给我的反馈就是泡萝卜时所用的水特别关键,如果水处理不好,很容易导致泡萝卜不香不脆,甚至还会导致萝卜发霉呢。而后来我按照他们教我的方法实践后,萝卜真的再也没有发过霉了。而在生活中,很多人泡萝卜就是放错了水!就会导致萝卜不香不脆,而且还长白霉。今天胡师傅就把正确的泡萝卜方法分享给大家。
【原材料准备】:萝卜500克、泡椒10克、小米椒10克、食盐5克、白醋400ml、水250ml、冰糖70克、花椒2克、白酒5ml。
【泡萝卜的做法】:
第一步:首先将萝卜清洗干净,然后将萝卜切成1厘米宽,1厘米长的条状,如果您不喜欢吃萝卜皮,将萝卜皮削掉即可。
第二步:将水、泡椒、小米椒、食盐、冰糖、花椒全部放入到锅中,大火将它们煮开后放凉备用。
第三步:将切好的萝卜放入到碗中,然后再将食盐放入到萝卜中搅拌均匀,接着将萝卜腌制1小时即可备用。
第四步:将萝卜和煮好的水、白醋、白酒全部放入到密封罐(或者碗)中,然后搅拌均匀,接着将萝卜浸泡24小时即可食用。
【泡萝卜的诀窍】:
1、泡萝卜时,不可以直接将水和醋放入到萝卜中,需要将水和调料放入到锅中煮开,然后放凉后再放入到白醋中,因为将水煮开,不仅可以去除水中的细菌,而且还能使各种调料的味道进入到萝卜中,从而使泡好的萝卜更香,而且还不发霉。
2、泡萝卜前,萝卜需要用盐腌制1小时,因为将萝卜腌制1小时,可以去除萝卜中多余的水分,从而使泡好的萝卜吃着更脆。
3、白醋不可以放入到锅中煮,因为白醋遇到高温,里面的白醋会快速地挥发,从而导致泡好的萝卜不入味。
泡萝卜时,很多人放错了水!难怪萝卜不香不脆,而且还长白霉。大家以后做泡萝卜时,一定要将水煮开,然后放凉后再放入到萝卜中,只有这样,才能使萝卜不长白霉。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。