在人们心目中，油炸食品一直深受人们的喜爱，满足感也是最强的美食，如炸鸡、烤串、炸薯条、炸小酥肉、炸鸡柳等等，被誉为美味的天地。可舌尖上的味蕾是享受了，大家有没有想过背后的健康问题。
根据在2021年，曾发表在《心脏》杂志上的研究，该研究对多达75名的受试者，且在平均长达约有9.5年的随访期间，因食用较多的油炸食品，发生死亡的案例可高达8万多。
研究人员们还曾对19项的研究数据都进行了分析，包括体重、性别、年龄、油炸食品、疾病的发生率、死亡率等多种情况。
最终经过研究显示：与很少食用油炸食品的人群，经常食用油炸食品的人群所发生的心脏病、中风、脑梗等心脑血管疾病概率更大，且全因死亡风险也会升高。
既然如此，有很多人认为，在外面吃油炸食品危害这么大，自己油炸的总可以了吧？
的确，与外面不知晓的烹饪原材料相比，自己购买且能够控制油温，在一定程度上避免了苯丙酰胺、苯并芘等致癌物的产生，但这种传统的油炸方式，本身就具有较强的危害性。
特别是大家熟知的丙烯酰胺，它是世界卫生组织国际癌症机构列为的2A类致癌物，即在人体、动物中都有可能致癌，危害性相对较大。并且，还不容忽视的是，绝大多数人还喜欢用油炸食物后，剩下的植物油继续烹饪食物。
如把这样的旧油灌装到新油中混合使用，殊不知，这样的做法很可能会把油中存在的致癌物，如肉眼可以看到的黑色食物残渣，混合到新油里面，进而增加多种健康威胁。
还有的人会把剩下的油炸植物油继续炒菜，虽然看似没有什么问题，还是很节约的方式，但这种反反复复加热的方式，更有可能把有害的致癌物传递给另一道菜品中，健康隐患同样是存在的。
对身体健康而言，还是建议大家能不用就不用，即油炸后的剩油，最好扔掉，即为最健康的方式。但同样的这种行为肯定也很浪费，为了一举多得，那么最好的方式还是不吃油炸食品。
与油炸食品相比，健康的烹饪方式，蒸、煮、炖、焯、烩，健康还能够避免食物中的营养成分，在烹饪过程中过多的流失，是适合大家的做法。
