来源：【中国食品报】
近日，一则上海高校发生的饮料投放异物事件让牛磺酸泡腾片的功能属性受到消费者关注。那么，牛磺酸泡腾片到底是什么，有何作用？
事实上，牛磺酸并不是违禁药物，而是国标允许的营养强化剂及食品用合成香料。
公开资料显示，牛磺酸又称2-氨基乙基磺酸，最早是从牛黄中分离出来的，故得名牛磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关，有增强免疫力、保护视网膜、保护心肌、抗氧化等作用。
《食品营养强化剂使用标准》（GB14480）中牛磺酸在各食品类别的使用量
作为哺乳动物组织中最丰富的游离氨基酸之一，牛磺酸既是化学原料药，又可作为食品添加剂中的营养强化剂，目前已被应用于食品、饮料、医药等行业。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸》（GB14759）的规定，食品添加剂牛磺酸是以环氧乙烷或2-氨基乙醇为起始原料，经化学合成法制得。
另外，研究表明，牛磺酸作为一种氨基酸，具有提高运动能力和工作效率等作用，因此也被添加到食品中，作为营养强化剂使用。据《食品营养强化剂使用标准》（GB14480），牛磺酸可以添加到多种食品饮料中（如图所示）。同时，牛磺酸还被允许添加到运动营养食品以及婴儿奶粉中。
而牛磺酸泡腾片，则是把牛磺酸、肌醇、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺等各种成分融入泡腾片产品中，使这些有效成分相互配合，协同作用，促进人体新陈代谢，并调节神经系统功能，从而提神醒脑、补充体力、抗疲劳。
此外，以牛磺酸为主要添加成分的功能性饮料也在饮料市场中占据重要地位，成为大众熟知的饮品。如红牛、乐虎、东鹏等各类功能性饮料中就含有牛磺酸。随着这类产品的逐渐流行，带动了牛磺酸销量在饮料行业的快速增长。
据了解，牛磺酸目前在国际市场上除了日本等国有少量生产之外，主要生产厂商均在我国。
（杨晓晶 综合整理）
《中国食品报》(2022年06月20日06版)
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