在白酒出厂前,储存一段时间,是白酒生产工艺中非常关键的一步,对此国家也曾做过进一步的规范化要求。这是因为在贮存期间,新酒的辛辣刺激减淡,酒体变得柔和,增加了绵甜爽净的老熟风味。
因此,酒的质量和风味,与贮存老熟有密切关系。
于是,很多人买回来的酒,不急于开箱喝,而是先要存放一段时间,甚至几年、十几年,这是白酒爱好者与时间的约定,他们希望在多年后,经过时间的酝酿,白酒内的分子经过大洗牌,杂味消失,香气变浓,入喉清爽绵软,那一刻仿佛物我两忘。
然而,很多刚开始学习储存白酒的人,往往因为一些错误的操作,导致前功尽弃,一瓶好酒,不是跑掉了一半,就是味道变得奇怪难闻。
因此,储存白酒还是要有一些技巧和注意事项的,尤其是下面的八忌,千万别踩,新手特别要注意认真学习。
第一忌:埋在土里
有的人看了影视剧里从土里起出来一坛酒的情节后,开始效仿影视剧的做法,将自己买来的一瓶瓶好酒埋在土里。这简直是暴殄天物啊!你以为的多年后的陈香,最后变成了一股泥腥味。存放白酒时,串味是大大的忌讳,直接埋在土里,会导致酒味掺杂土腥味,变得极其难喝。
第二忌:埋在酒糟里
曾有一些不良商家大肆宣传用酒糟埋酒,这在一些正规大酒厂来看,根本是不可能存在的事情。因为废弃的酒糟中,一般会含有黄曲霉菌,这是一种致癌的有害病菌,如果酒体沾染了黄曲霉菌,会对身体健康构成危害。
第三忌:存放在地下室
这一条是很多人都会中招的存酒方法。首先我们要清楚,白酒存放对湿度和温度都有一定的要求,而很多地下室闷热又潮湿,根本不适合白酒的存放,时间长了反而会导致瓶盖霉烂,酒液污染。当然,如果你为地下室装了恒温恒湿的设备,那就另当别论。
第四忌:存放在有阳光的屋子里
白酒存放中非常重要的一点就是避光,因为阳光直射产生的高温,会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
第五忌:存放低度数白酒
一般低于45°的酒属于中度酒和低度酒,这类酒不适合长期存放。因为微生物在低度数酒液内容易生长繁殖,使酒变质,产生酸味。因此,低度酒不宜久存。
第六忌:存放非纯粮固态发酵的白酒
非纯粮固态发酵的白酒,也就是全部或部分用酒精勾兑而成的白酒,这种酒一来价值很低,二来即使长期存放也不会更好喝。所以如果手上有这样的白酒,就不要当做宝贝存放了。
第七忌:存放白酒的空间有异味
存放白酒的空间一定要保证空气流通,不能有其他异味,如樟脑丸、沉香等,这种异味一旦随空气进入酒液,不仅会影响酒体的正常老熟,还会改变酒的口味,影响酒的品质。
第八忌:瓶口直接用胶带缠绕密封
长期储存白酒,一定要注意密封性,很多人在密封整瓶白酒的时候,往往为了省事,直接用普通胶带缠绕瓶口,这种做法属于简单粗暴型,可是如果N多年后想要拿出这瓶老酒交易,会发现胶带已经破坏了瓶口的封膜。瓶口的封膜一旦破坏,老酒的价值会大打折扣。最实用的方法是用生胶带缠绕,既保证了密封,也不会破坏瓶口。
当然,我们除了避开这些储存白酒的雷区,还要了解正确的储存白酒的方法。一般而言,储存白酒的空间湿度要在70%左右,温度在10°~20°最佳,空气流通,没有阳光直射,储存白酒的酒坛、酒罐或者酒瓶,要保证良好的密封性。如果做到了这几点,那么,你就可以坐等十几二十年后,拥有属于你自己的老酒了。