动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，动物内脏污染物含量高的传闻，却一直让一些人担心不已。
吃动物内脏不健康？能放心吃吗？根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。
食用动物内脏有什么好处？
动物内脏中的血红素铁，是人体必需营养的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
其次，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。而动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。另外，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
不过，小千在这里也要提醒大家，要在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
因为动物内脏的特殊性，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部分，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。鸡肫其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
烹饪时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。内脏好吃，但也要特别注意不能过量食用。喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量食用50-100克，每周一至两次替代畜肉的摄入量。
与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
来源：科普中国 健康时报 人民网
