葱、姜、蒜、辣椒，都是人们比较喜爱的调味蔬菜，除了食用之外，很多人的观念中还认为他们具有不可小觑的治病功效，是很多小病小痛甚至癌症的食物小偏方、小妙招，葱白葱须能治感冒、生姜能养胃暖身、大蒜能防癌治癌、辣椒能除湿补维C……

葱、姜、蒜、辣椒都具有很强的气味和刺激性，除了辣椒之外，绝大多数情况下都是作为调味品点缀菜肴的，日常食用量并不多，所以，且不说它们没有那些伟大功效，即使有也会因为食用量不够而难以致效。

一、葱白更营养、能治病——没有科学依据

1、大葱是一种常用调味蔬菜，不是药物

大葱流传有很多治病的偏方妙招，但是都没有科学研究证据的支持。大葱确实含有一些营养成分，但是不能作为营养载体，作为调味蔬菜，每天食用量就那么一点儿，发挥不了保健作用。

2、葱叶中含有益成分，扔掉可惜

有些人认为大葱的葱白好，跟葱叶相比，营养多，没那么辣，所以葱叶往往直接扔掉不吃。吃葱白弃葱叶的做法是不正确的，葱叶中很多有益成分比葱白中的含量要多，扔掉很可惜。

二、洋葱营养价值较好

葱家族中洋葱的营养价值更出色，日常饮食中可以多吃一些，而且洋葱适合做成菜肴，与做调料相比，能多摄入一些营养物质。虽然，加热会破坏洋葱部分营养，但比不吃要好很多。炒洋葱时可以旺火快炒，稍微生一点儿没关系，可减少一些营养损失。

三、晚吃姜吃砒霜——谣言

如果晚上吃姜等同于吃砒霜，按照我国居民的吃姜习惯，致死人数就相当可观了。事实上，从未听过有人吃姜致死的传闻。科学研究在任何情况、任何剂量下也没有发现吃姜中毒致死的数据。

姜外形长得有点像胃，还有人根据以形补形的理论，传言吃姜能养胃。这是不科学的，首先以形补形就是不成立的。生姜有一点养胃作用那是因为生姜、干姜含有姜辣素，具有抑菌抗氧化、减少幽门和胃黏膜损伤、抑制过多胃酸分泌的作用，而不是因为其形状像胃。其次，养胃要看怎么吃。大量吃姜丝、含姜片、喝姜汁姜汤也许可以，但是作为佐料的一点点姜末、姜丝、姜片，意义不大。

作为调味蔬菜，不管早晚冬夏，吃姜都不会有危害。至于吃姜的种种功效，哪些是真、哪些是假、真功效能有多强，目前并没有很好的科学证据。

※小贴士：不要迷信姜产品

对红糖姜茶、姜汁蜂蜜水等能养胃、治痛经的说法，也不要迷信。 胃不舒服、女性痛经的时候，喝些温热的白开水也能缓解疼痛，跟喝姜茶、 姜汤的作用一样，并非是神奇姜特有的作用。

四、姜还是老的辣，有些人不宜吃姜

从安全上考虑，有凝血困难疾患的人、服用凝血药物的人，最好少吃姜。目前已有的研究显示，大量吃姜对这些人不利，因为吃姜过多可 能增加凝血难度，影响某些凝血药物的效果。

对于正常人，吃姜也要适量，如果过量吃姜，会对胃有刺激，有肠胃不适的人更要注意。姜作为佐料调味、点缀即可。

姜很容易腐坏、发绿芽或者干瘪，这样的姜都不适合再食用，会产生毒素，对肝脏和胃不好。姜不易保存，每次要少买。

五、辣椒并非适合所有人

喜欢吃辣椒的人大部分是因为喜欢辣味儿，而对于湖南、四川这些地区的人而言，吃辣椒除了是味道上的习惯，还有地域、气候等因素的考虑，是趋利避害的选择，这些地区高温、潮湿，吃辣有利于清除体内湿气。

但并不是所有人都适合吃辣椒。葱、姜、蒜都是具有刺激性的蔬菜调味品，但是它们辣的程度，远远不如辣椒。不习惯吃辣的人吃多了辣椒会胃难受，还会上火、起痘，甚至会导致口腔溃疡、腹痛、便秘、痔疮复发等症状。

六、辣椒营养特点——维生素 C 含量高

辣椒的维生素 C 含量很多，但却不在补充维 C 食物的行列，原因有二：第一，辣椒中的维生素 C，在烹饪加热过程中会大量流失，因为 维生素 C 是水溶性的而且对热敏感；第二，辣椒类无法吃太多，即使能 吃辣的人，吃再多辣椒也不如吃一个苹果来得轻松、奏效。

辣椒可分为两种：一种是有辣味儿的辣椒；另一种是不辣的彩 椒。彩椒不辣、不伤胃，可以做菜且维生素 C 含量高，比辣椒具有营养优势。

※小贴士：辣椒营养成分多

辣椒的营养成分很多，维生素 C 含量大约是苹果的 20 倍，β- 胡萝 卜素含量是苹果的 15 倍，还有很多 B 族维生素。

※膳食建议

葱姜蒜椒这么吃！

1、大蒜生吃的效果更好，吃蒜量以身体舒适为度

生吃蒜有利于摄取大蒜素，（生蒜）蒜泥比蒜片更好，蒜片比蒜瓣更好。注意，生蒜拍碎或者切片后，应放上 10 分钟再吃。吃蒜的量应以吃蒜后身体没有不适感为宜。大蒜具有刺激性，吃多难受。通常情况下，一天吃两三瓣蒜到两头蒜，比较合理。如果吃上三四头并且没有不舒服，也是可以接受的。

2、大葱最好生吃，洋葱营养更好。

烹饪加热会破坏大葱的营养成分。葱家族中洋葱的营养价值更出色，洋葱适合做成菜肴，与做调料相比，能多摄入一些营养物质。

3、吃姜要适量，不吃腐败、干瘪的姜。

对于正常人，每天吃 1 克干姜，不会出现不良反应；但吃姜过量，对胃会有刺激，肠胃不适的人更要注意。

4、少吃辣椒，多吃彩椒。

辣椒刺激，应少吃，彩椒营养，适合做凉拌菜，可避免高温加热对维生素 C 的破坏。

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作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家

来源：《吃的误区》科学技术文献出版社