油，在日常饮食中，也是个重要角色，基本上做菜时都会需要它，以前生活条件比较差，家家户户吃的大多都是动物油，也就是猪油，有一个食物，相信是很多人的回忆，猪油拌饭。

现代的很少见了，只因随着时代的发展，以及对健康的更多关注，大家选择的食用油，更多的是植物油，会觉得更加的方便和健康。

总是会认为动物油不健康，而植物油就是健康的，真的是这样吗？

植物油真比动物油更好？

从植物油和动物油中的一些成分来说，植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸。

两种物质虽然都是饱和脂肪酸，却性质不同，一个是对心血管有益的，另一个则是容易损伤心血管，这样来看的话，不难看出，经常吃植物油显然是更有利健康。

但对于动物油，也不能直接就判定它不好，动物油中也是会含有一些有益健康的成分，比如说猪油可帮助通肠道，对于便秘之人来说，可缓解便秘，也可帮助健脾养胃。

值得关注的一点，就是不管是植物油，还是动物油，过不能正确的去食用，带给身体大多都会是坏处更多，不知道你有没有吃对油？

吃植物油时，为了健康，最好能注意5个细节

1. 尽量少油炸、煎烤

植物油的烟点并不高，也就是说不耐高温，而油炸、煎烤都是需要高温进行，在这种情况下，很容易让植物油中的成分，在高温之下发生不良反应，增加有害成分的摄入。

比如苯并芘、多环芳香径，这些物质摄入过多，容易增加患癌的风险。除此之外，植物油在高温之下，经过分解之后，反式脂肪含量会明显上升，而这种物质对心血管伤害较大，容易增加心脑血管疾病的发作风险。

2. 不要总是吃一种油

有的家庭习惯吃一种油，就会坚持吃，一直都不会更换，还有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好选择某种油，这些做法其实都不算有益健康。

吃油与吃饭是一样的，需要多样化，不能太过单一，偶尔吃点动物油，也是有益健康的，毕竟有一部分动物油，它也是能给身体带来好处。

3. 摄入量控制好

不要觉得植物油比动物油更安全，含脂肪量少，就认为多吃没关系，但其实任何东西，任何事情都不能超出合理范围。

根据《中国居民膳食指南2022》，每天摄入的食用油量，最好控制在25-30克，可减少反式脂肪酸摄入。

4. 少吃自榨油

自榨虽然原料看得见，操作过程看得见，但这与天然健康实际上并不划等号。这类油容易出现一个问题，就是选择小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黄曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的风险。

另一个问题就是装自榨油的油壶，长期不清理，也是容易藏有霉菌以及其它微生物，过多的摄入也是不利健康。

5. 开封后3个月吃完

油也是有保质期的，为了减少油与空气发生氧化反应，加速油变质，所以，每次用完油都要盖好，而且要在3个月内吃完，不然油变质了，过多的摄入对健康也是不易的，特别是肠胃本身就不好的人。

那么，橄榄油、玉米油、花生油，到底哪个会更好？

每个人的想法不同，以及对油的口感有挑剔，答案自然也就会不同，但若是从健康角度出发，可能会推荐吃橄榄油，它含有的欧米伽脂肪酸会更多，而这种物质，对心血管会更有益处，能降低血液中的坏胆固醇，预防血栓，也不太容易发生动脉硬化。

玉米油中也含有较为丰富的不饱和脂肪酸，还会还有一些亚油酸，所以，它能帮助预防心血管疾病，在抗氧化和抗炎方面也会有着不错效果。

花生油，有个不错的优势，就是烟点不是很低，与其它食用油相比，会更加的耐高温，不容易发生氧化。同时，也会存在一个劣势，就是花生含有的热量也不少，如果不能合理控制摄入量，对身体而言，也不算是健康的。

三者比较之下，对健康都是各有益处，但若结合优势和缺点来看的话，橄榄油可能就会是更好的选择，花生油和玉米油也会含有有益健康的成分，却也会存在一些弊端。

玉米油和花生油，还存在一个共同的问题，就是购买渠道需是正规的，不然若是买到原材料霉变了，还依然榨油，花生油或玉米油可能就会携带黄曲霉菌，摄入过多肝脏容易受损，从而诱发肝病，甚至是肝癌。

每天都要吃的食用油，与健康有着密切关系，怎样才是合理正确的使用，还是应该提前了解清楚，以免给健康带来问题，引发相关疾病。

参考资料：

1. 《小议植物油》·抗癌之窗，2012年 第11期

2. 科学选择食用油对人体健康的意义，辛鑫