记忆中，秋冬时节是少不了粉条的，东北名菜猪肉炖粉条已经不仅仅是东北人的最爱了，早就俘获了全国各地人们的芳心。
大家更是根据自家的饮食喜好创造出来多种多样的做法，可以加上白菜、萝卜、香菇、豆腐、腐竹等等，只要想吃，万物皆可炖，也正因为如此才让这道名菜如此受欢迎。
粉条，作为这道菜的主角，显得至关重要，吃一口爽滑Q弹，嫩爽多汁，所以粉条的质量就成了这道菜是否好吃的关键。
现在市面上的粉条真假难分，不是说正宗的红薯粉条不好找，而是造假的粉条越来越逼真，一个不小心就把假粉条买回家了，下面给大家分享一个6字口诀，买之前一一对应一遍，全都过关再付钱，轻松买到货真价实的红薯粉条。
六字口诀：一看二掰三烧
一、看外观
买红薯粉条时，首先就是看一下粉丝的表面，这也是最直观的做法。红薯粉条是以红薯淀粉为原材料制造而成，市面上颜色发黄、发黑、发青和白色透明，看上去不是很好看的红薯粉条都是真的，那些颜色透亮发白，外形十分好看的反而有可能是假的。
我们还可以拿着粉条对着有光照的地方，正宗的红薯粉条内部不会十分透明，而是分布着一些细微致密的小气泡，同时切口规整光洁无残渣。如果粉条内部出现一些不规则的有色斑点物质，则说明粉条不纯净，质量略微欠佳。
二、掰韧性
第二步就是用手掰粉条，因为纯正的红薯粉条都是自然晾干，而且时间越久越干，质地也就会变得更脆，用手一掰就会很干脆地掰断。不像现在的粉条，别说用手掰了，用剪刀剪都剪不断，其实是因为这些粉条在制作时加了食用明胶，虽然这种外观好看，但是吃的时候嚼不动，还不好消化。
大家在选择粉条的时候，一定要下手掰一下，一掰就断，下面碎粉比较多的都是比较脆的，这种大多数都是正宗的红薯粉条，煮好之后口感极佳，也容易咬断。
三、烧粉条
闻气味不是说直接趴在上面闻两口，而是先抽出来一根粉条，用打火机烧一下，正常优质的红薯粉条在烧的时候，由于成分是纯的红薯淀粉，不会产生刺激性气味，带有一丝清香，还会立马膨胀成纯白色，火焰熄灭之后，用手捏燃烧后的残渣，会变成粉末，感觉很脆。
相反那些劣质的粉条，烧的时候会出现很多残渣，或是发出啪啪的响声，还会出现浓雾，发黑有异味，出现以上这几种，绝大多数都是不够纯正的粉条，或是加了滑石粉、或是加了食用明胶。
要想买到又真又纯的红薯粉条，说难不难，说简单也不容易，只要大家记好这六字口诀，正宗红薯粉条随你挑。
下面分享一道猪肉白菜炖粉条的家常做法，有爱吃的朋友可以在家试试！
1.准备一把红薯粉条，用热水泡15分钟左右；几片白菜叶，清洗干净切成段；小块五花肉切成薄片；大葱切成片，生姜切成片，红干椒、八角、花椒、蒜苗适量。
2.起锅烧热，加一勺食用油，先把肉片下锅翻炒，炒出肥油，把葱姜和红干椒下锅爆香，放适量蚝油，几滴老抽，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。
3.再从锅边淋入生抽，翻炒几下，添入适量清水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，用勺子搅拌化开。
4.等汤汁煮开以后，改中小火连续炖15分钟，等五花肉香浓软烂的时候，倒入蒜苗，淋入芝麻油，放上香菜，美味即成。
（第一名厨编辑：明明）
