经常吃外卖和烧烤，吃出了肝癌？

23岁的阿珊（化名）打工三年。今年夏天，她总感觉肚子胀，以为是消化不良，吃了点胃药，也没好转。有次无意中用手揉肚子，感觉到右腹有一小肿块，因为不疼不痒，也就没放在心上。

又过了几个月，肿块越来越大，按下去轻微疼痛，阿珊害怕了，赶紧去家附近的医院检查，结果提示为：原发性肝癌。

住院期间，医生询问阿珊病史，阿珊透露自己是乙肝携带者，但缺乏了解，就一直没管过。打工3年，阿珊和同事住集体宿舍，几乎天天叫外卖，周末还时不时点个烧烤、炸鸡。更糟糕的是，阿珊基本都是晚班，几乎天天两三点才睡……种种不良的习惯，最终诱发了肝癌的发生。

一、哈佛发文：中国一半的消化道肿瘤和吃有关

肝癌是常见的消化道肿瘤之一，它的触发与生活方式密切相关。而根据2020年数据的统计，我国消化道癌症的形势并不乐观，肝癌、食道癌、胃癌的发病率和死亡率都高居世界首位。

美国哈佛大学公共卫生学院，YOU WU团队在Gastroenterology发表了一篇关于中国胃肠道癌症发病风险研究。研究从1991年跨度到2011年，收集了中国12个有代表性的省市个人、家庭和社区纵向数据，覆盖约3万人。

结果发现吸烟、红肉摄入量高、肥胖等不良生活方式是导致中国胃肠道癌症发病率上升的主要因素。总的来看，中国在1991-2011这20年之间， 56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食道癌和35.2%的肝癌病例可归因于包括饮食在内的不良生活方式。

二、花在这几种食物上的钱，能省则省

饮食是人类赖以生存的重要方式，而有些食物吃得多，反而会对健康构成威胁。

1、烧烤

烧烤是很多人喜欢的烹饪方式，利用燃料加热和干燥空气，烤出来的食物带有特殊的香气和焦脆的口感，让人欲罢不能。然而烧烤的过程中，油烟在空气中燃烧，会生成一种叫苯并芘的致癌物，它可以与大气融合，吸入肺部，导致肺癌和心血管疾病。

2、加工肉

热狗、火腿、香肠、培根等经过腌制、熏制、发酵等获得的肉制品被称为加工肉，它们被归类为1类致癌物。目前已有充足的证据证明，加工肉与结直肠癌有关。

加工肉在制作的过程中，可产生多种对人体健康有害的化学物质，包括多环芳烃(PAH)，杂环胺(HAA)等，这些物质具有基因毒性，可造成DNA损伤。另外人们发现，在摄入加工肉后，结肠会代谢产生亚硝基化合物，而亚硝基会与DNA发生反应，或导致DNA畸形。

3、含糖饮料

炎热的夏天，寒冷的冬天，没有什么比喝上一杯快乐肥宅水更幸福的事情了。然而可乐、柠檬茶、栗子啵啵奶茶等含糖饮料，每100ml，或会增加18%的患癌风险！

刊登在《英国医学杂志》的一项超过10万人的研究发现，含糖饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平和炎症标志物的影响，而这些都与癌症风险增加有关。长期的高糖摄入会导致肥胖和胰岛素抵抗，造成体内内分泌紊乱、免疫功能障碍，从而导致肿瘤风险增加。

根据膳食指南建议，每日的糖摄入量应限制在50g以下，所以在日常生活中，我们应减少甜饮料的摄入，应多喝白开水、柠檬水等。实在想过过口瘾，建议可以选择代糖产品，满足口腹之欲的同时，食品风险也比较安全。

4、酒

酒同样被归类为Ⅰ级致癌物的名单中。已有充分证据证实，酒精与消化道肿瘤和乳腺肿瘤有关。想要预防肿瘤，最好的方式就是不喝一滴酒。实在遇到不得不喝的情况，也应尽量减少饮用量。

根据中国居民膳食建议，女性每天酒精摄入量不超过15g，男性每天不超过25g，儿童和孕妇禁止饮酒。

三、预防癌症，这几种食物的开销不能省

有致癌的食物，就有与其相克的食物。哈医大肿瘤医院内二科白玉贤教授表示，越来越多的水果和蔬菜被证实是多种癌症的保护因素，想要科学防癌，这些食物不能少。

1、水果、蔬菜

每人每天摄入400～800g新鲜水果和蔬菜，或可使肺癌和胃癌的发生减少50%。蔬菜和水果除了含有抗氧化性的营养素和膳食纤维外，还具有非营养素生物学活性，如大蒜和韭菜中含有的硫化合物，绿叶蔬菜中的叶绿素等，这些都对抑制癌症有正面反馈。建议成年人每日的蔬菜和水果应不低于400g。

2、粗粮

同样对癌症有抑制作用的食物，还包括粗粮。所谓粗粮是相对精米、白面等细粮而言，主要包括玉米、小米、燕麦、荞麦等多种谷类和黄豆、红豆、绿豆等豆类。

粗粮含有丰富维生素B1可维持神经系统正常功能的作用；含有膳食纤维能够吸收大量水分，促进肠蠕动，并能吸附肠腔内的某些有害物质，排出体外。另外，粗粮的碳水化合物含量相对低，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。

但过多地摄入粗粮，易导致胃排空延迟，造成腹胀、早饱、消化不良等。《中国居民膳食指南》建议,一天摄入250~400克主食,其中粗杂粮可占1/3~1/2。

最后小艾要提醒的是，想靠吃某一种食物来防癌是不靠谱的，饮食防癌的核心是保持膳食平衡。合理的膳食搭配，才能满足身体营养的各种需求，避免饮食上的失衡，造成营养的缺失，打乱了人体本身的免疫机制。谣零零计划健康明星计划家庭健康守护官

参考资料：

[1]《烧烤虽美味 不当食用却会致癌》.中国经济网.2019-03-27

[2]《加工肉制品易致癌报告你看懂了么？其实是建议人们少吃肉》.澎湃新闻.2015-10-27

[3]《【科普】每天饮用含糖饮料100毫升，患癌风险竟会增加18%！》.复旦大学附属肿瘤医院.2021-09-30

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