东北的小鸡炖蘑菇一般有两种，一种用榛蘑，一种用红蘑。榛蘑一般长在榛子材下，通常成片生长。采下后晒干，也有用盐腌在坛子里。干榛蘑一斤几十元钱不等。红蘑又叫松树伞，因为长在松树下呈伞状而得名。但可不是什么松都长红蘑的噢，必须是黑松下。随着黑松林的减少，红蘑也在减少。红蘑可以是一个个的分散着生长，也可以一小撮的生长，粉红色或者深红色。往往找到一个就能找到许多它的兄弟姐妹。所以有人说，蘑菇就得蘑菇着（磨蹭的意思）找。采下后清理好晒干备用。因为产量少味道好，红蘑价格比较贵，正宗的红蘑最少也要二百元左右。一般都不舍得卖，留下过年自己吃，或者送礼。小鸡炖蘑菇里的鸡，当然得是小笨鸡啦。小笨鸡长不大，五六斤的都算大的了。当年的小笨鸡炖一个多小时能烂，二三年往上的就要炖二个多小时才行。有个小秘诀，当鸡爪出现裂纹的时候就差不多了。小笨鸡不容易繁殖，经济效益不高，但散养，肉质鲜美，笨鸡蛋和笨鸡都特别受欢迎。往往招待贵客或者逢年过节才舍得杀吃。三黄鸡可不是这里说的小笨鸡哦。所以当东北人给你准备一道纯正的小鸡炖蘑菇，要说贵，比不得龙虾海参价格贵，但贵在难得，真的算是盛情款待了。
