现在超市里的酱油种类越来越多，满满的货架，让人挑花了眼！
除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也与普通酱油相差甚远。
不同种类酱油的区别到底是什么？买哪一种比较好？……
关于酱油的三大传言
1吃酱油会变黑？
皮肤的颜色是由一种叫黑素的物质决定，它主要是由黑素细胞利用酪氨酸这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。
虽然酱油中也有酪氨酸，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。
同理，皮肤有了伤口以后，也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了。
2儿童酱油对孩子的身体真有益吗？
酱油是经过发酵制成的，其中的营养就如同我们平时吃药一样，只有达到一定的剂量才能真正起作用；
而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油，由于儿童对酱油的食用量很小，所以起到的作用很有限。
低盐是儿童酱油的一个亮点，但目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐，我们在购买的时候要看清楚包装上的钠含量。根据中国营养学会建议，1-3岁孩子每日钠的适宜摄入量为700mg。
3没有GB18186代码的酱油会致癌？
GB18186代码是一项酿造酱油的国家标准。使用了符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，才能标注GB18186。
除此之外，部分未标注GB18186代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的酱油，还有一些酱油标注了SB10336代码或者是企业生产标准代码，但它们都是符合食品安全要求的。
我们只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心酱油致癌。
不同酱油怎么吃？
酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为头抽油，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为二抽油，第三次被发酵抽出的称为三抽油。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，所以颜色较浅、味道鲜美。
老抽是将这些抽油进一步浓缩后所得的酱油，所以一般颜色更深，黏度更大。
市场上的酱油品种琳琅满目，往往看花了眼，酱油之间又有什么区别呢？
1生抽
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
超市里常见的味极鲜其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
2老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
3铁强化酱油
铁强化酱油，是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化标志及含量。
补铁是现代食品营养中的一个重要方面。数据表明，铁强化酱油对预防人群缺铁性贫血有一定效果。
而且，酱油因为使用面广，每日摄入量较低等特点，使得铁强化酱油预防缺铁性贫血既方便又安全。
【提醒】不能为了增加铁的摄入，而盲目增加酱油的食用量，补铁还可以通过其他来源，如食用动物血、动物肝脏等。
4风味酱油
超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种，但其在营养价值上跟普通酱油没有什么区别，只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物，使酱油吃起来有特殊的风味而已。
购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。
选购酱油有技巧
1酿造工艺
目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。
一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方。注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质利用传统方法酿造，是真正的黄豆酱油。
2看执行标准
不管是白酒还是酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。
酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000，一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3看配料表
同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用黄豆，造价较高，酱油价格也比较昂贵；
目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆。单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。
建议在选用酱油时最好选择单纯使用大豆，或者大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。
4看等级
选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。
由于酱油的酿造材料是黄豆，黄豆是高蛋白材料，含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来，会被测定为氨基酸态氮含量。
根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级。特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml，一级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml，二级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml，三级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml，酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
如何保存酱油？
①尽量不要用沾水的手碰触酱油瓶口，使用完毕要清理干净瓶口的酱油，扣好瓶盖。
②避免阳光直射，远离高温的灶台。日常保存以冷藏为佳，也可以放置在常温阴凉干燥的地方。
③及时清理厨房垃圾、清洁厨房卫生、营造干净的厨房环境。
（养生大国医）
