王子夹心饼干、浪味仙、百醇注心饼干……这些大家平日里随处可见的零食到底健康吗？又该如何通过成分表辨别呢？近日，某分享平台博主排雷反式脂肪酸零食走红，吸粉超66万。记者发现，该账号通过研究各式各样零食的配料表，为大家排雷（意为筛选）含有反式脂肪酸这一对人体健康不利成分的零食。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者 吕彦霖
零食，现代社会饮食习惯中很多人无法拒绝的一个部分，在不少人的眼里，零食是不健康的象征。你知道吗，由于某些零食中含有的一类成分，使它们真的会成为健康的敌人，那就是反式脂肪酸。近日，记者在某分享平台上就发现了一个名为排雷反式脂肪酸零食的账号通过发帖，上传各式各样大家耳熟能详的零食配料表，告知网友们哪些商品中含有反式脂肪酸，哪些没有。因实用性很强，受到很多网友的关注、收藏。
通过排雷反式脂肪酸零食的记录不难看出，并不是每一款零食都有反式脂肪酸的参与。比如很多90后的童年最爱——王子夹心饼干的配料表就相对安全。而另一款曾经当之无愧的网红零食——百醇注心饼干，就因其含有食用氢化油成分，被挂上了黑榜。配料表，是评测有没有反式脂肪酸这个雷的金标准。代可可脂、植脂末、人造酥油、氢化棕榈油……别以为看到这些成分就安全，它们也是反式脂肪酸的别称。
为什么零食中常常暗藏反式脂肪酸呢？记者了解到，因其添加在食品中，可以增加食品的松、香、脆的口感和延长食品的保质期。不过，这个成分可并不能起到锦上添花之妙，反而成为了健康的定时炸弹。南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春告诉记者，摄入反式脂肪酸容易诱发代谢方面的疾病，首先可能会引起肥胖、超重，更多的还会引起心血管疾病，因为它会阻碍必须脂肪酸的代谢。
戴春指出，我们人体所需的高密度脂蛋白本应该越多越好，但反式脂肪酸不仅会降低高密度脂蛋白，还会升高不利于人体健康的低密度脂蛋白。长期摄入反式脂肪酸会影响脂溶性维生素，比如维生素E的摄入。而维生素E正常来说是有抗氧化作用的，摄入不足就会加速人体的衰老，降低免疫力。戴春说。
专家告诉记者，反式脂肪酸很少出现在天然的食物中，它总是隐秘在食品工业加工的过程中。戴春介绍，比如植物油在氢化、精炼、油炸的过程中，高温就会产生反式脂肪酸。而一些食材如鸡块虽然本身不含有反式脂肪酸，但反复高温油炸成炸鸡之后，就变得不再健康。因此，还是要减少食用含有反式脂肪酸的点心、零食、包括炸鸡一类的食物。戴春提醒。
来源： 扬子晚报
