还记得食神里面，喜剧大师周星驰最后的那碗黯然销魂饭吗？
对，没错！！！
小编今天为大家介绍的就是我们广州极具特色的叉烧。
叉烧是广东人的味道印记
叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？家燕姐试吃完黯然销魂饭的经典对白，来自周星驰的电影《食神》，所谓黯然销魂饭，其实就是一碗普通的叉烧饭，能将一碗叉烧饭描述得如此神乎其技，少不了编剧的功力。但事实上，叉烧的味道又何尝不是许多广东人脑海中挥之不去、牵魂梦绕的味道印记。
（一碗标准的叉烧饭，叉烧铺在白饭上面，旁边围几条油菜。）
父母经常说生嚿叉烧好过生你之后，紧接一句叉烧至少可以食落肚。从这么一句平凡普遍的责备子女的俗语，便可看出叉烧对广东地区的人而言是多么的重要──父母爱子女之心天下皆同，但他们宁愿生一条叉烧出来填肚，也不愿意把子女带到这世上来，可见叉烧的地位何其高。当然这只是玩笑，但叉烧在广式美食中地位之重，是毋庸置疑的。
（这是朋友瞎折腾出来的黯然销魂饭，是不是很有《食神》feel。）
草根美味 能登大雅
叉烧，顾名思义，叉着猪肉放在火上烧。不过，叉烧原不叫叉烧，而是插烧。大多叉烧用的是里脊肉，要将其串成一条才容易烧制。但用明火烧肉容易变老，所以要将肉插进猪腹内烧，靠热力逼熟，此为插烧。有人喜欢吃瘦叉，猪颈肉自然是上品。有人喜欢吃肥瘦相间的，就一定要选猪梅肉，因为肉中无筋，口感爽嫩。根据做法，叉烧又分为厨房、点心、低柜三种。厨房做法是用锅收汁至焦香，有些家庭也做得很好，后来被人叫做老娘叉烧，或者是肥妈叉烧。而点心叉烧则是用叉烧酱和姜葱等材料烧香后，再加入蚝油做成叉烧包的馅料，这个环节也是能够看出一个点心师傅的功力高低。
怎样才算是一块美味的脆皮叉烧呢？脆皮叉烧重点在吃脆糖口感而非吃肉，且猪颈肉肉味较淡，很适合怕肉腥味的人享用。虽然脆皮叉烧好吃的关键是烤糖，但非糖愈多愈好，厚糖容易做，但需又薄又脆、厚度均匀、入口即化。糖太厚吃来会过甜，烤太久入口会有焦苦味。一边烤还要以铁针调整糖的厚薄，糖衣才会均匀，可见叉烧的制作绝不能马虎。
现在几乎所有粤菜馆的菜牌上都会有叉烧，不论是街边茶餐厅、烧腊店，还是高档酒楼，除了叉烧肉，还有叉烧包、叉烧酥、叉烧肠等等品类。而叉烧也有很多不同的品种，而脆皮叉烧和黑叉烧是近年比较流行的品种。
叉烧是最草根的食物，星斗市民花个十来块便可享受一碗叉烧饭，同时叉烧又能登上宴会饭桌，丰俭由人、平易近人也正是广式美食的特征。叉烧的酱香、酒香、肉香、焦香、松身无渣，是否让你马上想斩料，斩大嚿叉烧？
说起叉烧，小编就想起家里人对叉烧都有自己喜欢吃的那些部分。
例如我的父亲，作为一个云南来到广州的女婿，他就喜欢吃全是瘦肉的叉烧。
而我的丈人，确实喜欢吃肥叉...
至少，我觉得 他们不会抢。可是 每次家庭聚餐 倒是点菜的时候 要费点心思咯~~
我的母亲倒是没什么所谓，而我和我夫人嘛...
当然还是喜欢吃半肥瘦的叉烧咯~~
你呢？？你会喜欢吃叉烧的哪部分？
或者，你觉得广州哪家的叉烧水准是非常好的
不妨，留言给我们。
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