本期作者：黄杏妮 赵力超 | 美编：张洁吟 章滢滢

苦瓜是苦的天经地义，但不苦的瓜吃起来也发苦你就要小心了。这往往是植物异常的表现，例如苦瓠瓜、苦黄瓜、苦的甜瓜、苦南瓜等，他们多多少少对健康有一定危害。

我们先了解一下苦瓜中苦的物质是什么，再来对比一下那些本不应该苦的瓜中苦味物质是什么，答案就不言自明了。

苦瓜的苦味来源于自身天然生成的葫芦素类物质。这类苦味物质无毒，且在一定的剂量下还具有一定的药用价值，如护肝、抗癌等，也有报道有杀菌、消炎功能，也是俗称的下火。葫芦素在很多瓜类植物中都含有，但含量并不相同。当然，含量高的所呈现的苦味就越重，苦瓜中的含量就比较高，也因此而得名。

葫芦素在丝瓜的外表皮含量也较多，在黄瓜、南瓜、甜瓜的瓜蒂部位也有存在，所以有些瓜接近瓜蒂那里吃起来也苦苦的。虽然苦，但是上面这些苦的部分吃了也没有问题。

与苦瓜中苦味物质不同的是瓠瓜。

一般情况下，瓠瓜是不苦的。但如果在其生长过程中，受到高温、干旱、污染、过量的农药，甚至瓜藤受伤等因素的影响，导致瓠瓜就会通过自我防卫机制产生苦味物质。这种苦味物质比较危险，叫做碱糖甙毒素。该毒素摄入过多可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。再严重的，可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。而且，碱糖甙毒素是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高热煮熟后仍有毒性。所以发苦的瓠瓜尽量不去食用，以避免食物中毒。

未成熟的和熟过头的瓜也会有苦味，原因也不同，有的能吃有的不能。

瓜类尚未成熟，含有很多单宁类物质，尝起来会有苦涩感，虽然不好吃，但是对身体无害。而瓜类采摘后存放太久、过熟腐烂，会因微生物侵染导致瓜中含有微生物的代谢产物，部分代谢产物也会有苦味。这个苦味意味着食品的变质，所以也会对人体健康不利，故这类发苦的瓜是不建议食用的。

所以，并不是所有的苦味瓜都能吃，本来不苦的瓜还是不要冒险去吃。购买瓜类时，尽量选择正常鲜嫩的瓜，切忌贪图价格较低的瓜，却花大价钱在治病上，得不偿失。