话食问答 | 紫薯比红薯更有营养价值吗?

儿时烤红薯的味道,是多少人一辈子都忘不了的记忆。我所在的城市,每年秋天,大街小巷各处都被进城的红薯、紫薯所占领,有沙瓤的,有稀溜的,可以蒸着吃、熬粥吃、烤着吃、炸着吃。面对这些大伙还不算难选,沙瓤的蒸着吃、稀溜的烤着吃,可是这还有不同颜色呢,红的好还是紫的好?其实,紫薯和红薯同属于薯类,价格上来说,紫薯要比红薯贵好几倍,但营养价值方面呢,紫薯比红薯营养更好吗?

较真的来说,颜色越深的营养价值更高,这个规律适用于蔬菜,也适用于薯类。

紫薯是很好分辨,也是近几年才出现的品种,它的颜色来源于花青素的颜色;而所谓的红薯和白薯,其实就是一种东西,有的红薯是白色的,有的是黄色的,黄色是源于类胡萝卜素。

红薯的含糖量比紫薯要高一些,所以红薯吃起来比紫薯甜,但是这些糖也好,淀粉也好,都是碳水化合物,从营养上来说是一样的,没多大差别。

其他的膳食纤维啊,矿物质啊,没多大的差别,差别只不过在于呈现颜色的花青素和类胡萝卜素。花青素是一种抗氧化物质,能消除体内自由基,而类胡萝卜素可以转化成维生素A,都是有益于身体健康的物质。

颜色越深,那么这些色素的含量就越高,自然营养价值也就更大。所以非常严格的说,营养还是紫薯更高一筹。

只不过,紫薯的价格确实更高一丈,再说口感上紫薯确实没法跟红薯比,所以,我家总是买一大堆红薯烤着吃,一小堆紫薯切块放在米饭里蒸着吃,这个技巧你get到了没?

姜丹,注册营养师,今日头条签约作者

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