饭店里的吊汤就不用说了吧，
说个家庭版的，易上手操作的：
老母鸡一只，砍成小块，
鸡块不能太湿太多水，过湿可挤干一些，
放一边备用。
猪瘦肉一块，量有鸡的一小半即可，
适量也行，切小块，
（4乘4厘米左右），
只要平均大小相同即可，大小不重要，
焯水，
白锅（铁锅），即不放油不放水，
把锅烧热，
把手放上面（离锅4到5厘米）感觉烫手，
开大火把鸡肉全倒进去，推开平铺在锅里，
（不要再动），
当闻到焦香的气味，翻动一下，
继续（大火）干煎，
直至鸡肉变熟变白，加入拍碎的姜块，
锅边淋入可能也许一汤勺白酒
（任意品牌，料酒也行），
翻炒，
直至看到锅中的油变清
（鸡煎炒会出油），倒入热水，
加入焯过水的瘦肉，
大火烧开后，
不盖盖让汤大滚三到五分钟，
撇去浮沫，
然后盖上盖转中小火煮一到两小时，
看你汤量的多少，
煮好后按个人喜好加盐。
这样的鸡汤就煮好了，
满屋的香味都要溢出来啦……
下面敲重点来了：
锅要烧到烫，
鸡块要尽量干，
下锅平铺后不要动，
闻到焦香才翻面，
这样就不会糊。
铁锅效果最好，
不粘锅达不到铁锅的高温，
不粘锅多是铝合金锅存热少，效果会差，
铁锅高温能让鸡汤香浓醇厚，
所以不建议用不粘锅。
先用铁锅煎炒，再转移换其他锅是可以，
但铁锅锅底的焦化
是鸡汤超香的重要原因，
如果要换锅，记得加热水一起倒入。
效果最好的是鲜鸡，
次之冰鲜，
再次之冷冻，
当然这不是绝对，无论是冰鲜或冷冻，
做法都一样，
效果一样滴棒，
一级赞，超级香。。。
香味扑鼻啊，有木有
