华商报记者选取4种合格的大米，分别用三种蒸法实验，其中浸泡一夜再蒸的大米砷残留较少
专家：食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害
国外有专家曾做过一组实验，不同的米饭蒸法，其砷含量的多少也会不同，对人体的伤害也会不同。本期华商报《好奇心》栏目也对此进行了实验。
首先要说明的是：米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗进水稻里的砷。
另外，据西安市粮油质量检验中心介绍，目前，我们采用的大米的无机砷限量标准为0.2毫克/千克，也就是说，每公斤大米中的无机砷的含量不能超过上限0.2毫克。这个标准是由中国牵头修订的，2017年被国际食品法典委员会会议通过，中国标准也就成了国际标准。
>>事件
英媒实验结论：最常见的蒸饭方式砷残留物最多
你在家是怎么蒸米饭的？洗米、放水、煮到水分干透？还是直接放米放水直接开蒸？
日前，英国广播公司（BBC）一个实验得出结论，最常见的蒸饭方式，砷残留物最多。
BBC的节目中，总共用三种蒸饭的方法进行了实验。来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这也是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
第二种：五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
第三种：把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
这一实验得出的结果十分惊人。第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多；相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至生米的43%；而最后一种方法蒸出来的米饭，砷残留物减少至生米的18%。
>>实验过程
华商报《好奇心》对此进行了求证。按照上述方法，华商报记者与西安康派斯质量检测有限公司食品检测工程师一起，做了这组实验。
实验对象：大米不同蒸法的砷含量
实验地点：康派斯检测机构
实验人员：西安康派斯质量检测有限公司食品检测工程师杨冬华商报记者
采样：华商报记者在某大型超市选取4种价位的大米：分别是每斤2.38元的散装大米、每斤5.39元的某品牌袋装大米、每斤8.59元的某品牌袋装大米，以及每斤17元的某品牌有机袋装米。
检测：在检测人员的提示下，为避免差异化，购买的4种大米，在每次实验蒸米的时候，用的都是同一口锅、同一个量杯、同样的水源，力求在同等条件下求取较为准确的检测数值。
对于4种不同价格的大米分别使用不同的条件（不同米水比例、是否清洗、是否浸泡）进行蒸煮，每种价格的大米得到3个样品，同时用每种米的生米当作空白样品（即参考样），共计16个样，每个样取0.2g~0.5g于消解罐中，加入5ml浓硝酸和2ml双氧水，再将消解罐加盖放入微波消解仪中消解，消解完毕后，将消解好的试样定容于25ml容量瓶中待测，再利用电感耦合等离子体质谱仪对砷含量进行测定，得出的数值即是大米中总砷的含量（结果见下表）。
结论：第一：首先，这些都是合格的大米。检测人员介绍说，此次测的是大米中的总砷含量，国标规定每公斤0.2毫克，是指大米中无机砷的含量上限，总砷除了无机砷外，还包括其他形态的砷。综上所述，此次实验的所有大米，都是合格的大米。
第二：从实验来看，煮熟后的米砷含量的多少，跟价格无关。
第三：从数据来看，冲洗后加多水再蒸，其砷含量的确要比不洗水少直接蒸的砷含量要低；而浸泡一夜后再多加水蒸出的米饭，其砷含量则较前两种更低。浸泡后加水的效果对于砷含量的多少的确有影响。而只有每斤17元的有机米实验中第三种蒸法、其数值较第二种蒸法的砷含量数值高，检测人员说，0.02和0.03之间只差0.01，可以视作无差别。
提醒：从实验来看，这些大米即使在不洗的情况下，直接蒸也是可以放心吃的，但检测人员还是建议大家蒸米前尽可能的淘洗一下。毕竟，除了砷外，可能里面还会有铅、镉等重金属以及灰尘等。还要提醒大家的是，在实验过程中，加多水的米蒸出的米饭，口感较差。如果头一晚把米泡上，能更好些。只是在蒸的过程中，按照正常水米比例即可，因为倒太多水，吃起来就更像是粥了。
>>专家
大米的砷含量在安全范围内
2014年以来，国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未发现砷超标的产品。专家强调，我国《食品安全国家标准：食品中污染物限量》中对谷物及其谷物碾磨加工品等食品中的无机砷限量均做了明确要求，只要符合国家标准，对人体健康就不会产生危害。
>>科普
砷在谷物、水果、蔬菜等食物中普遍存在
陕西省健康管理师协会副主任周萍介绍说，砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。我国食品安全国家标准中对大米的无机砷的限量指标是0.2mg/kg。只要符合国家标准，对人体健康就不会产生危害。
另外，联合国粮农组织和世界卫生组织对人体无机砷摄入限量为每周0.015mg/kg体重，例如一个60kg的成年人，每天大米使用量只要在650g以下（1.3斤），就完全不必担心中毒。一般我们推荐主食的摄入量为250g（半斤）~400g（八两），如果拿我们平日在外面餐厅吃饭的米饭碗，那一小碗的量估计只有25g。周萍说，主食除大米以外，还有面粉、杂豆和薯类，所以，日常吃米也很难达砷中毒的量。 华商报记者苗巧颖 摄影 强军（感谢康派斯检测机构对本次实验提供的技术支持）
