在饭馆里，厨师能把肉炒得非常滑嫩，让人忍不住多吃几口，但很少人想：这么好吃的肉是怎么做到的？难道只是大厨们技术高超吗？
嫩肉粉改变了肉的物理属性
一般来说，肉类做熟了口感会变柴变老，这是其物理特性所决定的，可我们在饭馆里吃到的、水分充足的肉，基本上都使用了嫩肉粉。
有些人觉得嫩肉粉挺好，可以改善肉质，可嫩肉粉由多种添加剂混合而成，包括：使肉类吸水的磷酸盐类物质，能改善肉的颜色又起到防腐作用的亚硝酸盐，色素和让肉类味道变鲜的谷氨酸钠等。
常吃嫩肉危害有多大
目前国家在使用嫩肉粉的量上还没有规定，也未就此对各饭馆加以监督，所以厨师放多少，完全凭习惯和感觉。这样难免过量使用嫩肉粉，给食客带来伤害。
众所周知，嫩肉粉中所含的亚硝酸盐是有毒物质，同时也是致癌物，一次食用过多，会导致腹痛、呕吐，严重者可能因此脑部缺氧，甚至死亡。
嫩肉粉所含的碳酸钠等碱性物质会妨碍其他营养素吸收，尤其是B族维生素受影响最大。
嫩肉粉中谷氨酸钠等增鲜物质给肉类增加了很多无形盐，而盐多不利健康，患高血压等心血管疾病者更要小心食用。
嫩肉粉含有的磷酸盐会妨碍钙、镁、锌等矿物质吸收，增加患骨质疏松的风险。
所以我们尽量不在外面饭馆吃炒肉，想吃可以在家自己做。
在家也能吃到健康水嫩的肉
其实，不用嫩肉粉，也可以做出美味的嫩肉，比如木瓜汁液、猕猴桃汁液或菠萝汁液，它们都是天然嫩肉粉。选择以上三种汁液的任何一种和切好的肉充分混合在一起，腌制30分钟后再烹调即可。
这样的嫩肉过程非常简单健康，还能给肉添加一些果香味，我们在家里不妨试试看。
文/国家二级公共营养师 徐翠平
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