锅，这种厨具从诞生开始，就一直随着华夏文化的发展而发展，其材质也在不断更新换代。

不过，锅的发展也并非一帆风顺，比如铝锅就曾因为会分解出致病的铝离子，而被许多家庭弃用，甚至就连不粘锅也身陷囹圄。

而造成这一切的源头，则是市井中一句传言：

不粘锅有毒且致癌，如果涂层掉了，一定要扔掉！

那不粘锅是否真的致癌吗，涂层掉了又意味着什么，这一切还要从不粘锅的出现说起。

不粘锅：误打误撞，创特氟龙

虽说先进不粘锅已经成为了大部分家庭厨房的必备品，但它的发明其实完全是一场意外。

在1938年时，美国化学家普朗克特接到了美国杜邦公司的一通电话，在电话中杜邦公司请求普朗克特帮助杜邦旗下的制冷公司研究一种新型的制冷剂。

在高额实验经费的驱使下，普朗克特带领助手投入到紧张的研发实验中，经过数周的测试，普朗克特最终确定用氟氯化碳气体来研制新型制冷剂。

但氟氯化碳极其不稳定，在高温环境下容易发生爆炸，所以普朗克特想到用凝固点极低的干冰来维持氟氯化碳的稳定。

然而，低温干冰遇到氟氯化碳却发生了全新的化学反应，它们相互融合变成了一种白色的蜡状物质。

而且，普朗克特对这种物质进行分析后发现，这种新奇的白蜡中富含大量的氟元素，并且熔点相当高，不怕热、不怕水、不怕酸，涂抹在物体表面还十分润滑。

鉴于这是一种特别的氟物质，普朗克特将其命名为特氟龙。

而后时间来到1954年，一位名为格里瓜尔的法国工程师为了让煎鱼不粘锅，想到将润滑且高熔点的特氟龙涂抹在煎锅上防粘。

没想到如此大胆的尝试，还真使得鱼不粘锅了，于是世界上第一口不粘锅诞生了，简单来说，不粘锅就是普通锅与特氟龙相融合的结果。

但是，这个特氟龙也为不粘锅的致癌埋下了伏笔。

不粘锅致癌：成也特氟龙，败也特氟龙

在讨论致癌前，要先为特氟龙正名一下，因为特氟龙本身并不会被人体吸收，正如前文所讲，特氟龙本身是抗强酸的，这使得特氟龙也能扛住胃酸的折磨，最终只会随着新陈代谢排除人体。

不过，这并不代表特氟龙的成分没有毒性。

原来，特氟龙的调制是需要一定成本的，这使得大部分不粘锅公司都会使用一种低成本的合成方式，即用PFOA作为原料的生产模式。

PFOA的学名叫全氟辛酸，也被称作C8，主要用作聚四氟乙烯等聚合物的分散剂，具有极强的生理毒性。

对于PFOA的毒性，美国曾专门拍摄了一部名为《黑水》的法律惊悚片，用实际的例子宣传PFOA的实际威力。

该片是以一位名叫罗伯特的律师视角进行讲述的，罗伯特从业时曾遇到过一名农夫的求助。

农夫希望罗伯特能够帮他为农场里死掉的牛讨回公道，这让罗伯特倍感新鲜，于是他跟随农夫回到农场。

结果眼前的一幕让他大受震撼，满园竟都是牛的坟墓，据农夫描述，农场里有近190头母牛都突发了内脏肿胀、牙齿发黑、肿瘤巨大等怪病，导致牛群出现大规模的死亡。

而农夫也表示，之所以找律师帮忙，主要是他怀疑这一切的源头出在水源上，因为附近河流的水质变得极其糟糕，甚至连河里石头都被腐蚀成白色的了。

看着十分无助的农夫，罗伯特接下了这个案件，他围绕水源展开了调查，发现一切的源头便出在水源旁的一家不粘锅制造厂。

这家制造厂正是使用PFOA来合成特氟龙，这导致河流中的PFOA含量严重超标，最终致使农场内的牛大量死亡。

而且，随着调查的深入，罗伯特还发现PFOA不止伤害到农夫的牛，就连厂里的员工也深受其害，其中最可怕的是，厂里的女工几乎就没有生下过正常孩子，即孩子不是畸形早夭，就是胎死腹中，且无一例外。

如此的惨状让罗伯特倍感惊心，他开始查阅大量关于PFOA的资料，发现PFOA竟然是一种极强的致癌物，它可以引发6种癌症，而且还具有延伸性，也就是除了这六种外，PFOA还会间接的引发更多癌症。

同时，PFOA还属于持久性有机污染物，这意味着它很难随时间消亡，而且根据生物学家的研究，PFOA还可以在人体血液中不断沉淀，甚至还可能遗传给下一代，对于人类可谓祸害无穷。

而PFOA的危害性也使得它逐步走进了各国的禁令之内，我国也颁布了相关法令，禁止用PFOA作为特氟龙的合成原料。

那在如此禁令下，不粘锅就真的彻底安全了吗？

央视亲测，涂料掉落最好别用

针对这一问题，央视的节目《生活提示》专门进行了一次测试。

节目组工作人员到市面上购买了不同价位的不粘锅，然后交给了合作的北京化工大学研究处。

研究人员使用工具将这些不粘锅上的特氟龙刮下，然后拿去进行不同温度的测试。

经过这样的测试后，研究人员发现这些特氟龙的熔点普遍在300摄氏度以上，有的甚至达到了327摄氏度，这意味着锅中温度要达到300度才会致使特氟龙解体。

值得一提的是，就算特氟龙中没有含PFOA，但在800摄氏度的高温下，特氟龙也会分解出有毒气体全氟异丁烯，这是一种对人体有伤害的物质，需要特别注意。

不过，经过进一步的测试，专家们发现寻常烹饪根本不会出现这种情况，原因在于家庭正常的烹饪油温一般是在200摄氏度，这根本达不到特氟龙分解所需的300摄氏度。

这时，有人可能会询问：不粘锅如果使用不当，导致特氟龙脱落会有危险吗？

其实关于这一点根本不需要担心，正如前文所述，特氟龙有强抗酸性，少量的特氟龙进入体内最终也会被排除。

但是，如果不粘锅的特氟龙开始脱落，那专家就不建议再使用了，因为特氟龙涂层脱落后，就容易导致不粘锅受热不均，最终致使食物焦煳，这样反而会产生更多有害物质。

写在最后（总结）

综上所述，我们日常在购买不粘锅时，要选择正规厂家生产的产品，而且还要注意产品标签和说明，确定产品受温极限。

同时，在使用不粘锅时，最好不要使用金属锅铲，因为特氟龙涂层在面对金属摩擦时，是十分脆弱的，这意味着金属锅铲很容易把特氟龙从锅上刮除。

这一原理在洗锅时也是同样的，我们要避免使用铁刷对不粘锅进行清洗。

另外，使用完不粘锅不要接着倒入冷水，如此一冷一热的温差悬殊，对于一些薄涂层而言，就会产生膨胀，最终致使特氟龙涂料遭到破坏。

虽然这听着有些繁琐，但须知病从口入，对于厨具我们必须要保持谨慎，这样才能真正做到对家人及自己健康的负责。

参考资料：

《不粘锅是如何发明的？竟是因为一场意外》--------- 趣历史

《网传不粘锅会致癌，是事实还是谣言？我们用科学来解释》----------39健康网

《不粘锅真的有毒吗？》----------------中国经济网

作者：雅辰 审核：小羊 校稿编辑：李子