在夏天，西葫芦是非常常见的一种蔬菜，特别是很多人都喜欢吃的爆炸西葫芦，不仅闻起来很香还十分下饭。可近几年来，总是有西葫芦的传言，说吃西葫芦会致癌，而爆炒后的西葫芦更是会产生致癌物。这到底是真相还是谣言呢？
爆炒后的西葫芦真的会产生致癌物吗？
在关于西葫芦的这则传言中说到，西葫芦之所以有致癌的危险，就是因为西葫芦在高温之下，产生了丙烯酰胺。而这种物质，又被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构被列为是2A类致癌物。
难道说我们真的不能吃西葫芦了吗？其实不是，虽说丙烯酰胺是一种致癌物，但不是所有的炒菜都能够产生这种物质。在丙烯酰胺的特点当中，只有一种食物，在烹饪的过程中，温度长期在120摄氏度以上的情况下持续加热，才容易产生这种致癌物质。
对于爆炒西葫芦，虽然温度比较高，但往往爆炒的蔬菜在整体上的时间要用的很少。如果我们在炒菜时，还没有发生美拉德反应，就未必有这种物质了。
即便是大家闻到了香味，发生了美拉德反应，仅仅是西葫芦中的一点成分，也达不到威胁身体健康的地步。并且，也不光是在炒西葫芦时，可能会产生丙烯酰胺，喜欢用大蒜炝锅的人，大蒜本身也容易产生丙烯酰胺。好在的是，这样的剂量，都不能达到伤害健康的地步。
此外，大蒜跟西葫芦都不是致癌的食物，大家可以放心吃，不会给身体健康带来威胁。
吃西葫芦有哪些好处呢？
西葫芦是非常好的蔬菜，每百克的西葫芦中含有多种营养成分，如维生素A、维生素E、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、钾、钙等等，对于我们日常补充营养成分，再适合不过了。
并且，西葫芦中还含有较多的水分，能够高达95%左右，是夏天既能为机体补充水分又能帮助机体供给营养的好蔬菜。还适合便秘、骨质疏松、眼睛容易疲劳等人群。
但还要提醒大家的是，虽然炒西葫芦不会致癌，但有一种西葫芦就不要吃了，就是我们在吃西葫芦时，吃到发苦的西葫芦，其中可能含有葫芦素的成分，这种成分有一定毒性，食用过多容易增加食物中毒的发生危险。
